秋季滋补益处大　吃到嘴里啥不怕, “宅”在家里烹美食吧！

本报讯（YMG记者全百惠）十一小长假，不少市民都已计划好假期怎么过，当然，在假期里最不能缺少的就是美食。吃喝玩乐中，吃占据了重要位置，7天的小长假应该怎么吃，吃什么?YMG记者为市民盘点了一些既营养又健康的菜品，在这个金秋时节，让我们吃起来吧！

上班族“宅”在家烹美食

俗话说“民以食为天”，随着社会经济的不断进步发展，填饱肚子已不能满足人们的需求，吃的健康科学才是人们所追求的。利用十一小长假，和朋友走街串巷寻找美食，在外面品尝后回到家里，为家人做上一顿丰盛的饭菜也是件很享受的事情。“好容易盼来十一小长假，可以利用这个时间，为家人烹饪几道可口的饭菜，实在是件很享受的事情。”家住芝罘区新桥小区的刘女士说。她和对象都在企业工作，平时工作很忙，没有时间烹饪，一般在家里凑合几口就各自上班。秋季比较干燥，最近，刘女士每天会为家人熬上一锅雪梨银耳羹，因为梨具有润肺的功效，秋季吃梨止咳化痰，效果非常好。

最近，刘女士和朋友吃饭的过程中，发现了不少美食，像杭椒牛柳、双椒鱼头、酸萝卜老鸭汤等等。每次和朋友吃完后，她都要回家研究一番，也总结了3点烹饪心得；第一，烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。第二，油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。第三，肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

烹饪专家推荐假期食谱

秋季气候干燥，人体消耗大，所以也是进补的好时节。同时，大家忙碌了大半年，利用黄金周可以烹饪出许多美食。为此，烟台市烹饪协会会长程伟华介绍了几款假期食谱，像牛肉烧土豆、排骨藕汤、西红柿牛腩煲等，都比较适合在这个季节食用，西红柿里面含有丰富的维生素，和牛肉搭配一起，营养很丰富，适合老人儿童。而莲藕富含铁、钙等微量元素，具有清热凉血、通便止血、健脾开胃等功效，所以，秋季食用莲藕对身体益处很大。

此外，程伟华会长提醒市民，经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

记者采访中了解到，不少市民很注重秋季养生，家住华茂小区的刘阿姨说：“十一小长假，孩子们都从外地回来了，我特意做了一张养生食谱的卡，每天给孩子们换着吃，让他们好好补下身体。”

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