冬日饮茶有讲究, ———访烟台紫砂协会会长曹余明先生

冬天到了，冬天的严寒会使人的许多器官发生微妙的变化，人们在冬天的生活往往会和其他季节有所不同，饮茶也是如此。在冬天饮茶有些什么讲究？喝什么茶最有利于养生？用什么样的壶泡这些茶效果最好？紫砂壶收藏有什么秘诀？就以上问题，记者在解放路紫云轩茶馆采访了烟台市紫砂协会会长曹余明先生。

记者：曹会长，冬天是一个比较寒冷的季节，人的各种器官都处于收缩的状态。请问，在冬天饮茶有什么讲究？喝什么茶比较有利于健康？

曹会长：冬天气候严寒，考虑到暖胃的需要，最好是喝点红茶比较好。武夷红茶的来历，据说与清军有关。道光年间，清军驻扎在武夷山，将茶铺在炕上睡觉，结果捂了一个月，揭开炕席一看，茶都变红了，当时中国人没有喝的，就被商人卖到国外去，结果外国人特喜欢，这样名头就传开了。这两年，中国人也特别喜欢喝红茶，尤其是秋冬季节。

记者：红茶分几种，都有什么区别？除了红茶，还有哪些茶比较适合冬天饮用？

曹会长：红茶属于半发酵茶，红茶自然是以武夷山小种红茶最为正宗，其余还有祁门红茶、宜兴红茶、云南红茶等，他们的区别在于醇厚度上有所不同。另外，像大红袍、普洱茶等半发酵以上的茶叶也都适合冬天饮用。

记者：古人有言：世事洞明皆学问。请问，泡红茶、普洱茶用什么样式的茶壶比较好？有讲究吗？

曹会长：泡茶自然是以紫砂壶为上上之选了。但是，紫砂壶泡茶也有很多讲究。比如我们要泡红茶、普洱等半发酵以上的茶，就应该用秦权、梨壶等高桩壶，这样可以保证所泡茶品气味浓郁，芳香持久；但是若是泡绿茶、青茶，就应该选用阔口矮桩的茶壶为宜，防止把茶叶闷“熟”了。

记者：紫砂壶是实用器又是艺术品，许多人都想在实用的基础上收藏紫砂壶，但是又都怕上当。您收藏紫砂壶多年，请问从您的经验看，紫砂壶收藏应该注意哪些事项？怎样才能少走弯路？

曹会长：在紫砂壶收藏过程中，其实开始我也走了不少弯路。现在我愿意将自己收藏紫砂壶的经验和教训贡献出来，仅供广大读者参考。从收藏的角度讲，我认为还是要收藏正规的、紫砂名家的壶比较保值增值。开始的时候，我也买了许多所谓民间的“名家”，但是，这些民间的名家很多是昙花一现，不久就销声匿迹了。这和玩字画一样，民间画师很难成名的，但是你如果收藏中国美院、中央美院教授和名家的作品，成功的概率毕竟比民间多得多，所以风险也就少得多。

紫砂壶收藏最好是收藏宜兴紫砂一厂，现在叫宜兴方圆紫砂工艺有限公司各位名家，具体来说就是这个公司的高级工艺美术师、工艺师的作品，因为这个企业的壶艺师是最正宗的紫砂壶的代表人物，这些壶艺师的作品一般都能够上拍卖会上参加拍卖，而且高级工艺美术师的作品往往价格较高，万金难求一壶。当然，您若财力有限，也可以先买这个企业助理工艺师甚至工艺员的作品，因为他们的作品现在价位还低，等他们一旦冲上工艺师、高级工艺师的位置，其紫砂作品的价格就会扶摇直上，可以使你在煮茶品茗的同时享受收藏带来的经济价值增长的愉悦。当然，许多著名书画家与紫砂名家合作的紫砂壶因为聚合了紫砂工艺与书画艺术双重文化，所以也格外受到藏家的追捧，其升值潜力也是不可忽视的。

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