烟台的大街小巷常常能碰到卖喜饼的无一例外全都打着乳

烟台的大街小巷，常常能碰到卖喜饼的，无一例外，全都打着“乳山喜饼”的旗号，乳山喜饼的知名度可见一斑。看那待售的喜饼们，卖相倒也诱人。但买过几次一尝，发现形似神不似，全然不是那个味儿！再听到满街吆喝“乳山喜饼”，只能感叹：此饼非彼饼！

真正的乳山喜饼，从用料到整个制作过程，都是十分讲究的。哪家有喜事，要择一个好日子，请几位手巧的婆娘到家，根据要做的饼的数量多少，备好材料。面，是自家小麦磨的头麸面；油是炒醅的花生油；鸡蛋，要散养的柴鸡蛋；鸭蛋，要逛河的鸭产的；糖，要上好的绵白糖，讲求的就是一个品质。至于几斤面里放多少蛋、多少油、多少白糖，也都有严格的比例。无需加水，用自制的老酵母发面，面要发得恰到好处，发小了，饼硬；发大了，饼酸。发好面后，揉十几分钟，分成每个六两大小的面团。于是，几个婆娘围着一块大面板，推动小擀杖，开始展示自己的手艺。正宗的乳山喜饼，无论哪个面儿都不能有一丝折皱，光洁平滑，好比美女脸上没有一点瑕疵。做好的饼坯用笸箩箱扣住，放在暖炕上醒一会儿，就可以上锅烙了。

此时，要将几天前从河底取回的、洗净晒干的细沙，铺在锅底，再放置一块厚约半厘米的铁板，铁板上铺一层白纸，饼坯就放在这层白纸上。烙饼，必得安排一位经验丰富的火头军担当烧火的重任。至此，一锅饼的质量怎样，就全靠火头军了。做乳山喜饼的烧草，一定要用麦秸，别的都不行。锅热后，要几根几根地把麦秸往锅底放，要保持锅底恒温而火始终不灭，文火慢烙，饼已熟而纸不变色。一名出色的火头军可以评上高技技工了。

现在已很少有人用传统的工艺制做正宗的乳山喜饼了。从家乡捎过来的喜饼，也都是烤箱加工的“改良面包”。离开故乡二十多年，一直忘不了制作喜饼时那庄重而喜庆的场面，也忘不了喜饼出锅时那满屋弥漫着的甜香。李子

新闻推荐

【农博园】85后逐渐“侵蚀”相亲会

本报讯（YMG记者王鸿云通讯员张莹莹摄影报道）初冬已显凉意，而烟台农科院（农博园）热带水果园里却仍春意盎然。12日上午，来自市区各地的近500名单身男女相聚于此，寻找属于自...

烟台新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是烟台这个家。