熬一锅烟台的“海草冻”, 腊月二十七

后天就是除夕了，从过小年开始，家家户户就鱼肉不断。吃腻了大餐的烟台人，都会想起一种咱烟台特有的食品“海草冻”，清新又爽口。

YMG记者杨春娜

通讯员孙晓明摄影报道

熬一锅“海草冻”，跟邻居分享

昨天上午，记者来到了烟台山社区招德街，在一片平房区域内，还保留着大锅大炕，熬起冻来，特别带劲。76岁的郭德林跟老伴就在家忙活熬冻。

“海草是11月份到大集上买的，一般的市场上没有，我们都叫‘冻毛\’。”郭大叔从袋子里拿出一把干海草给记者看，跟草没有什么不一样的。“用清水洗四五遍，直到没有杂质，放在锅里用醋炒，炒几分钟后，加上水，用大火煮。”郭大叔告诉记者，大约2个小时后，揭开锅，用勺子舀出一点放在碗里，稍微晾一下，看看能不能成冻，成了的话就停止烧火，把水舀到大盆里，冷却之后就成“海草冻”了。

两个小时后，海草冻出锅了。“海草冻保存起来比较困难，温度高了就化了，放冰箱就变了。”郭大叔告诉记者，每顿饭都挖上一盘，用点蒜泥一拌，特别好吃。记者看到，凉却下来的“海草冻”是乳白色的，颤巍巍的，尝一口，爽滑中带点韧性，嚼起来有点像果冻。

“现在海草少了，小时候都是家家户户熬冻，纯天然还有营养，比那些猪蹄冻、鸡肉冻都好呢。”郭大叔告诉记者，如今这手艺，很多年轻人都不知道了，甚至都没听说过“海草冻”，他每年都熬好多，给邻居们送点尝尝。

劈好柴火，正月里享受热炕头

同样住在招德街的孙德海，正在家拾掇一只刚杀的公鸡，去毛，除内脏后，挂在了栏杆上。

“记得小时候，即使平日里过得再拮据，到腊月二十七这天，无论如何也要杀一两只公鸡。”孙大叔告诉记者，那会都是自家养了一年的鸡，收拾干净后，将鸡连同猪蹄、猪头、骨头等用热水汆一下，去掉油腥味，下锅煮熟，仅留出鸡大腿等，待正月里用鸡丝凉拌白菜心或菠菜，余下的鸡皮、鸡骨头连同猪蹄骨、棒子骨、猪皮等重回锅熬“冻儿”，一点都不剩下。

收拾完鸡后，孙大叔和老伴又忙活着炸果子，孙大叔告诉记者这是给孩子当零食或招待客人用的。

由于还要烧炕，孙大叔劈了不少木头，“小时候，腊月二十七这天，很多人家都劈柴火，劈上一整天，一个正月都够用的，引上火，拉开电风鼓子就行了，人啊就坐在炕上聊天嗑瓜子就行了。”

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