龙老板拉出龙须贺龙年, 丝丝“龙须”可穿针　一丝一缕表寸心

“你有啥绝活？”“我拉的龙须面细如发丝，根根穿针而过。”

“不仅有龙须面，我还有雕龙的手艺。龙须加龙雕，借新年表个喜庆。祝《烟台晚报》读者龙年大吉大利，好事件件不落。”

这是福山大娘面馆老板权福健与记者的对话。他的面馆，曾用一两面，拉出万余根比发丝还细的面丝，逐渐在福山区闻名。

■“龙”面，屡获大奖

蓬莱有小面，福山有大面。但这家名叫“大娘”的福山面馆，面条却细若发丝，根根穿针。这家面馆的老板就是权福健。

“父亲属龙，我属小龙，我们一家人与‘龙\’缘份不浅。家里的面馆开起来后，我对电视上的‘龙须\’细面感了兴趣。”权福健说，福山大面是鲁菜文化的组成部分，这么多精湛的面点师，咋就出不来“龙须”呢？

当时，权福健正拜福山大面的泰斗级人物周元芳为师学手艺，90多岁的周老手把手地指导权福健面艺，和了一手好面。“和面是面点的基础，周老最为拿手的，还是和面。一把面，在他的手里，盐、碱搭配，面团的筋劲十足。”有了这一把好面，权福健就开始钻研“龙须”效果。闲着没事就捣鼓，挨了不少数落始终没放弃，拉面的手艺就这么掌握了。

2008年，第一次参加面点师大赛，以“龙须”手艺，获得季军，前两名是面塑大师。2009年开始，权福健的“龙须”屡获冠军。“曾参加省里一家电视台的节目，与湖北一位面点师同台竞技，最终‘福山龙须\’夺得桂冠。”

■“龙王”也来福山吃过面

权福健的面馆生意之所以火，还与当地民俗与传统有一定关系。“时至今日，福山、胶东地区的各种酒宴之后，都以‘福山大面\’为主食，象征着长长远远，白头到老，吉祥平安。福山大面之所以名扬四海，脍炙人口，不仅因其历史悠久，更因其具有独特的风味而著称。”权福健说。

福山大面所用原料系福山本地“大弓弦麦”用石磨磨成的面粉。大面具有工艺性高、柔滑软嫩、品种繁多、经济实惠等特点。大面的制作包括和面、溜条、出条、下锅、开卤等工艺流程，其中溜条包括“丢荡”和“摔打”两种制法。“20世纪50年代，烟台各大饭店均经营福山大面。”权福健告诉记者，“50年代前后，著名京剧表演艺术家程砚秋、尚小云、荀慧生、马连良、谭富英、余少山、杨宝森等相继来烟演出，票友们招待时，也多请大师们品尝福山大面。食后，他们无不称奇，因而当时有人把三鲜面、扁条面、龙须面、空心面，同京剧四大名旦相提并论。”

“2008年，曾出演东海龙王的演员李西京来烟台，餐馆特地请来李老，并奉上了自做的龙须面。李老非常高兴，留下了‘龙人，龙心，龙面\’字幅。”提起马上到来的龙年，权福健更是津津乐道，“龙年逢盛世，这几年的发展，我都归结为‘龙\’给我带来的好运。”对于即将到来的龙年，对“龙”情有独钟的权福健满怀期待，“龙年逢盛世，希望我的龙须面，再获几个大奖，也打算将‘加了馅的龙形面塑\’做成礼盒，逢年过节再挣一笔。”当然，权福健最期望的是“大家多品尝福山‘龙须\’面，交好运，讨个好彩头啊”。YMG记者刘军摄影报道

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