昨日，烟台市春季学校食堂安全专项检查拉开帷幕。YMG记者跟随执法人员进行探访———, 学校饭菜加工过程视频监控

随着中小学陆续开学，烟台市春季学校食堂食品安全专项检查活动也随即开启。昨日，YMG记者跟随市食品药品监管局芝罘区分局执法人员，走进各中小学食堂探访发现，各学校食堂原料购买均实行索票索证制度，餐具也全部进行消毒。同时，各学校对所有菜品留样48小时，发现问题可在第一时间进行处理。

◆饭菜48小时留样

上午9时许，记者走进烟台二中南校第一餐厅，就餐大厅的监控摄像头格外醒目。“所有的饭菜操作间都在视频监控范围内。”

在学校餐厅监控室，烟台二中南校政教处主任王洪福告诉记者，学校安排专人全天候监控，发现操作违规可在第一时间叫停。打开监控屏幕，记者看到，蔬菜加工、面食加工、走廊、就餐大厅等全部在监控范围。“一共18个摄像头，就餐大厅的大屏幕可以同步播放监控内容，学生就餐时可以看地一清二楚。”王洪福说。

在加工区，记者看到，食堂单独设立了消毒间，洗碗池上方张贴了红色标识。“洗碗分三个步骤，先用洗涤剂清洗，再进行二次洗净，最后进行消毒。”王洪福告诉记者，食堂每天有4000多名学生就餐，所有用过的餐具全部进行消毒。

10时许，记者和执法人员来到毓璜顶小学餐厅。在留样室，毓璜顶小学总务处副主任宋胜青展示留样柜内的菜品。记者看到，每个盛菜品的饭盒都有A、B、C字样进行区分。“A是代表前天的饭菜，B是昨天的，C是今天的，每顿饭都是两菜一汤，全部留样48小时，如果发现问题，可在第一时间对样品进行检测。”宋胜青说。

◆容器餐具分门别类

在烟台四中学生食堂，在就餐大厅东侧张贴的公示栏，米、面、油等原料的生产厂家和销售商都逐一标示。烟台四中总务处副主任邢汝振告诉记者：“食堂的所有原材料在购买时都索证、索票，蔬菜当天购买。”不仅如此，学校还建立食品安全档案，对灭菌、消毒、留样和餐厅工作人员的身体健康状况逐一记录。

在烹饪间，记者看到，盛放原材料的成品和半成品容器用不同规格和颜色来区分。蔬菜主原料框是蓝色的，半成品原料框是白色的。不仅如此，在每个容器上都标有“生”、“熟”、“汤”等字样。“这样可以让工作人员很容易区分，不让生熟食品混淆。”邢汝振说。

在粗加工间，两个洗菜水池被分为蔬菜池和肉类池。“洗菜和肉类是要分开洗的，存放时也是单独的。”邢汝振告诉记者，食堂的冷藏柜对海鲜和肉类分开储存，生、熟食品也区分存放。

更令记者惊奇的是，食堂切不同的菜用不同的菜刀。在厨房的刀架上，每把菜刀的刀把都有不同颜色区分。“切海鲜用蓝色刀把的，蔬菜用绿色的，肉类用红色的，这样能有效避免交叉感染。”邢汝振说，去年开始，学校加大投入，对餐厅进行了升级改造，确保每个环节都达到餐饮安全要求。

◆发现问题电话举报

“此次专项检查将持续一个月，发现问题的将予以重罚。”市食品药品监管局芝罘分局副局长丁波表示，此次开展春季学校食堂食品安全专项检查内容包括，学校食堂食品安全管理制度落实情况，从业人员健康查体和培训档案、索证索票和原料贮存、加工操作和留样、清洗消毒和环境卫生、食品添加剂使用等情况。根据规定，将严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）。

“对发现存在食品安全隐患的食堂，将责令限期整改，整改不到位的，将依法严肃处理。”丁波说，市民如发现学校食堂存在违规行为，可拨打电话6668320进行举报。

另外，结合此次专项检查，监管部门将对各学校食堂相关人员进行专业培训，进一步强化学校食堂食品安全管理员的责任意识。同时，芝罘区将加快推进学校食堂食品安全量化分级管理，建立健全监管信用档案，适时将量化分级情况向社会公示，接受公众监督。对纳入食品安全不良信用记录名单的，将进行重点监管。

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