名嘴大师一天试吃600多道菜, 第七届全国烹饪技能竞赛开赛，国家级评委“尝出”优胜者

YMG记者王梓蓉

昨日上午9时许，第五届中国（烟台）国际美食节在福山区美食文化城举行。值得关注的是，为期两天的第七届全国烹饪技能竞赛（山东赛区）也在这里紧锣密鼓地进行中。本届大赛评委团阵容强大，参赛选手多，市民可以近距离地欣赏大厨们的比赛作品。

一天试600多道菜，评委不吃只尝

比赛中，来自全国的500多名参赛选手制作菜品，由评委现场针对菜品的“色香味形”打分评奖，参赛菜品分为中餐中的热菜和面点、冷拼等三大项考核。在评委试菜现场，5位中国重量级烹饪大师“名嘴”评委团正在试菜，其中有山东赛区评判长史正良先生。“B0289号！”志愿者报出菜品编号后，就由评委们试菜并进行打分。记者注意到，几名烹饪大师身边有各种餐具、水和餐巾纸，他们将对每一道菜品进行试菜。面对这么多的菜品，评委们是如何试菜的，令不少市民感觉好奇。“评委不吃，只尝。”大赛负责人告诉记者，一天参赛选手500多人，菜品近600余种，如果烹饪大师一一品尝也不现实。评委不吃菜只尝菜品的味道，同时感受菜品的质感，该负责人告诉记者，口感是不用嘴品尝的。例如：一道丸子上来后，评委们用筷子插捏丸子，就能感受它的质感，是滑、是脆还是柔软。

入选大赛，可列入国家职业资格师

进入选手赛区，这里分为面点区和热炒区，现场场面让记者倍感震撼。几十位身穿厨师服的大厨站在自己的炉灶前，桌子上摆放着各种各样的器皿和刚刚烹制出来的菜品，菜品颜色十分鲜艳，大小各异。

记者观察发现，本次大赛中大厨们比较注重器皿的选用和菜品的独特造型。“形，是考察选手们菜品创新一项技法。”大赛评委史正良告诉记者。比赛基本要素中，菜品的造型占据一定的比重，但评委评判一道创新菜品，并不会过度地注重菜品的外观造型，烹饪新技法和新调味也是评委们关注的焦点。“被成功选入的参赛选手，可以授予国家职业资格师称号。”大赛负责人表示，这项称号对从业者来说比较重要，所以，选手们都很看重这次比赛。

本次大赛不使用“三高”原料

健康菜品是本届大赛中的热点话题，史正良介绍说，与以往相比，本届比赛更加注重食品安全，提出了对食材的安全选用。

在众多菜品中，记者观察发现，本次比赛食材没有鲍鱼、鱼翅等昂贵食材。大赛负责人告诉记者，本次大赛前规定参赛选手，不得使用“三高”原料。“三高”指档次高、价格高和高端食材，“干鲍”“鱼翅”这样食材比赛中被禁用，比赛要求选手菜品面向大众方向发展。

记者了解到，本届全国技能竞赛都是个人赛，所以每道菜品都很用心精致。“这是一次很好的厨艺交流机会，聚集这么多优秀的厨师和菜品，我们也可以学到很多东西。”从事酒店工作的王先生拿起相机给每位参赛选手的菜品都拍了照，准备回去好好研究研究。

在美食城选手展示区内，记者注意到，参观的市民对精美的菜品只能围观，却不能下嘴，确实让他们很眼馋。市民邹女士就笑称，看了两道菜就看不下去了，只能看不能吃，实在是让人很煎熬。

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