月饼蒸着吃　剪纸贴窗花, 民俗专家回忆中秋老烟台味儿

YMG记者杨健

尽管中秋恢复三天假期已有多年，但更多时候人们听到的是“节味”越来越淡的抱怨，从“吃的不买，买的不吃”的月饼，到大包小包的礼盒，吃吃喝喝似乎成了小长假的主旋律，但老辈儿的烟台人，过中秋却有别样的“讲究”，从纯手工捏成的月饼，到精心剪出的窗花，谙熟老烟台民俗的市剪纸协会会长李强，讲出了老烟台中秋的“地道味儿”。“眼下人们都嫌月饼成分油腻、添加剂多，吃了不健康，但如果改吃老辈儿烟台人做的月饼，肯定不会有这样的抱怨。”李强告诉记者，传统烟台月饼以莱州为代表，做法与黄河中下游的豫东、鲁西等地月饼用模具造型、以烤、炸为主要烹饪方式迥异，不但是纯手工制作，而且是上屉蒸熟。供奉用的月饼多半是实心的，大的有两三斤重。烟台手工月饼不但做法独特，造型上也有讲究，李强介绍，老辈儿的莱州月饼有12个瓣，象征着一年12个月份，也有做成莲花基座的，这是月饼的第一层，第二层上通常会捏出兔子捣药的图案，不借助任何模具和工具，就凭一双手。两层的月饼蒸熟后，赏月时还要派大用场———夜晚，儿童捧着月饼对月唱起童谣：“圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了，月高了，一年一遭了”。而作为胶东民间艺术的代表，中秋剪纸也大有门道，李强表示，胶东一带民间很早就有中秋剪纸贴窗花的习俗，直到上世纪70年代末，蓬莱、栖霞、牟平等地的农村老人还延续这些风俗。一种中秋剪纸“嫦娥奔月”，需要心灵手巧的剪纸行家才能完成，“‘嫦娥奔月\’构图复杂、技法要求高，目前能剪出这种图案的都是八九十岁的老人，在剪纸收藏市场上，品相好的‘嫦娥奔月\’价格不菲。”李强表示。

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