梁启超曾向关中大儒刘古愚　建议“葡萄制酒”

英国著名酒评家约翰·艾塞克曾说过：“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”《烟台日报》开辟“葡萄酒鉴赏”专栏将会让读者手持日报一览葡萄酒天下事。

矗立于泾阳县县城姚家巷的味经书院，是中国近代史上最早传播西学的教育机构之一，也是关中大地人文荟萃的历史地标之一，辛亥先驱于右任、张季鸾和郭希仁都是从这家书院走出来的。却说光绪二十二年（1896年），被康有为尊称“海内耆儒”、被梁启超誉为“关学后镇”的味经书院山长刘古愚，在书院创办陕西保富机器织布局，欲以实业富民兴邦。但梁启超却致信刘古愚（《复陕西刘古愚山长书》）建议：“就权宜之计，莫如兴小农劝小工，如萝卜制糖、葡萄制酒、畜牛制乳、牧羊织毯之类，费本不巨，尽人可行。及其既盛，获利亦可无量。”

虽然刘古愚后将精力投入到味经书院旁边新建的崇实书院，并未大张旗鼓地在泾阳尝试开辟葡萄园，但梁启超确有先见之明：泾阳一带及渭北旱塬的风土，适宜种植葡萄发展酿酒事业。《中外葡萄与葡萄酒》杂志2007年第五期刊登学术论文《陕西咸阳渭北“旱腰带”优质葡萄酒基地生态条件分析与对策》，从土质和气候等角度，以一系列调研数据对比分析，得出如下结论：1、该区主要气候条件指标有利于果实糖分积累，葡萄品质能够满足加工和鲜食需求，是发展葡萄基地的较佳区域；2、土壤质地以砂土和黏土为主，矿物质含量丰富，尤其以铜、锌、锰、铁、硼元素含量丰富，均可种植品质优良的鲜食和酿酒葡萄；3、葡萄生长的热量条件、水分状况、光照条件与国内外著名葡萄产区（包括法国波尔多）的气候因子十分相近，具有发展葡萄产业的生态优势。

另据《泾阳县4万亩酿酒葡萄基地发展规划》中的相关数据：北部沿山旱腰带地区的龙泉、蒋路、口镇、白王、王桥、兴隆等6个乡镇，海拔550～700米，年平均气温13.7℃，降水量425.8毫米，湿润度0.53，葡萄生长各个时期的水份供应完全可以达到平衡，特别是浆果成熟期积温高，降雨量少，裂果和病虫危害少。光照丰富，热量充足，年光照时数2047小时，无霜期222天，太阳辐射量115.95千卡/平方厘米，高于同纬度地区。紫外线强度较高，适宜葡萄生长，适合密植，结果早，丰产早。昼夜温差大，8月份最大温差为17.7～35.7℃,6～9月份最大昼夜温差21.9～18℃，具有得天独厚的自然条件。

当梁启超向陕西刘古愚建议“葡萄制酒”的时候，中国“现代葡萄酒之父”张弼士已在山东创办张裕葡萄酿酒公司，先后从欧美引进百余种葡萄种苗种植于烟台东山和西山，聘请奥地利酿酒世家出身的巴保男爵出任酿酒师，开启了中国葡萄酒的现代化酿造史。今天，百年张裕从东海之滨进军关中大地，在西咸新区秦汉新城兴建陕西张裕瑞那城堡酒庄，在泾阳县发展葡萄基地4万亩，终于使梁启超当年向刘古愚建议的“葡萄制酒”，在关中腹地变为美好现实。

我们注意到，从八百里秦川跨过黄河，位于山西省吕梁山南麓的戎子酒庄和太行山谷口的怡园酒庄，与崛起于关中腹地渭北旱塬的张裕瑞那城堡酒庄一起，已经勾勒出一条黄土高原葡萄酒产业带的基本轮廓，一个新兴葡萄酒产区在黄河中游两岸初具雏形。文/魏滨生

首席酿酒师奥古斯都·瑞那

陕西张裕瑞那城堡酒庄主楼

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