“千年西餐”炸糕

□左林涛

身居烟台名小吃之列的玉龟炸糕突然变成了“外来户”？说起来，您可能不相信。这其中到底有什么不为人知的秘密？且听笔者为您一一道来。

在我们引以为豪的盛唐一朝，有个时尚流行趋势———“胡风”，也就是现在说的“向西方取经学习”。上到皇帝王公大臣妃子，下到土豪大款平民百姓，都喜欢吃外来的美味，特别是从西域传到中原的食物，称作“胡食”。放到现在，大约相当于汉堡、牛排、披萨之类的西餐。当时的“西餐”盛行到什么程度呢？《旧唐书·舆服志》曰：“贵人御馔，尽供胡食”。意思是不论官员还是土豪，吃的都是胡人的食物。当时老百姓吃什么？唐朝时来中国的日本高僧圆仁在《入唐求法巡礼行纪》中说：“时行胡食，俗家皆然。”意思是市面上流行吃“西餐”，老百姓家里都吃，都会做。

炸糕，就是胡食的一种。宋代人编的《太平广记》里说，“炸糕本胡食，中宗朝遂入中国，计有素糕、毛糕、粱糕、脆糕诸类，累十数种……”

在胶东，经过千年历史变迁和民俗融合，烟台人接受了“脆糕”和“粱糕”。脆糕在清朝道光年间经周文斌妙手改良，变得外黄里嫩，香甜适口，入口即化，从老丹桂街众多小吃中脱颖而出，起名“元宝炸糕”，寓意吉祥发财，一炸就是上百年。粱糕———黄米糕则进入寻常百姓家，成为咱烟台人过年过节食用的吉祥品,包在饺子中，寓意步步高升；招待客人，寓意高朋满座。

而今，丹桂小吃城中，让烟台人唇齿留香的元宝炸糕重现江湖，后人将其更名为“玉龟炸糕”。与家人来上一盘共尝，软香润滑，甜而不腻，千年余味，悠远绵长……

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