吃芋头原来还有这么多讲究, 多食易滞气，生食有微毒，食用时一定要把握好“度”

12月14日至12月20日一周的时间内，对市区32个蔬菜检测点的蔬菜进行了抽检，总体合格率为98.5%，比上周上升了0.1个百分点。本周，市蔬菜副食品质量监测中心的蔬菜专家向大家推荐的蔬菜是芋头。专家认为，尽管芋头的营养价值很高，但一定要注意少吃忌生吃。芋头含淀粉较多，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。YMG记者姜晓通讯员周兆亭

天气转冷，蔬菜质量有所上升

本周，市区大世界市场、红利市场、文化路市场、幸福批发市场、农产品批发市场、环海路农贸城、塔山市场、祥和市场、北河街市场、东方巴黎市场、进德家家悦超市、福安家家悦超市、开发区家家悦超市、家家悦配送中心、沃尔玛超市、振华量贩超市、大润发超市、烟大市场、开发区德胜商城、福山蔬菜基地、莱山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等32个蔬菜检测点，共检测蔬菜样品5635个，总体合格率为98.5%，比上周上升了0.1个百分点。

经检测，葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生类、薯芋类、白菜类、豆类蔬菜合格率为100%，瓜类蔬菜合格率为98.1%，绿叶类蔬菜合格率为97.1%。本周蔬菜质量上升的有：油菜、茼蒿、芹菜、黄瓜；质量下降的有：韭菜；质量持平的有：菠菜、头菜、芸豆、豆角、白菜、小白菜、生菜。预计下周质量上升的有：芹菜、黄瓜。

本周内，各主要蔬菜食用安全指数为：白菜、豆角、小白菜、生菜、芸豆、头菜、油菜、洋葱、萝卜、辣椒、土豆、茼蒿、菠菜、芹菜、黄瓜为高；韭菜为中。本周适宜生吃的蔬菜品种有：白菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

芋头吃法很多，但吃起来有讲究

芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其中，咱烟台人最常见的做法，就是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。与此同时，还可以芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。但蔬菜专家认为应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。市蔬菜副食品质量监测中心高级工程师董彦梓介绍，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。芋头在冬季容易受冻，之后容易腐烂。那该如何来保存芋头呢？蔬菜专家介绍，如果是削皮的可以切块用油炸熟透，用冰箱冷藏，可用来烧菜、下火锅、做拔丝芋头、扣肉等。如果是还没有削去皮，生的，就用保鲜膜扎好放在冰箱冷藏，温度在1—4度都可。如果没有冰箱，就找一个能够装得下要保鲜的芋头的盆或桶，另找一些细河沙，含水量在10—20%左右，一层沙一层芋头装平盆口或桶口，盆口或桶口用厚层沙子压实就可以了，但芋头要苗头向上摆放。两种保鲜方式,可以保存3—4个月，但要定期检查有无腐烂，及时清除，以免感染。

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给芋头去皮手痒可以用醋来预防

不少市民反映，当给芋头去皮时，会出现手痒的情况。那究竟如何来止痒呢？董彦梓建议，市民在给芋头去皮前，先倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。“不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用洗净先去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。”

如何挑选芋头呢？

蔬菜专家建议应挑选这样的芋头：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香甜可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。不少市民都有这样的感触，在烹煮芋头的时候，无法掌握给芋头进行调味的技巧。究竟该如何来给芋头菜调味呢？董彦梓介绍，芋头，是一种脾气固执的植物，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。

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