写在饺子边上

□左林涛

人生，是一本大书，每个人都有独特的写法，又总是言犹未尽，充满遗憾，无怪钱钟书先生有本书就起名叫《写在人生边上》。而“写在饺子边上”，就容易得多。一张皮、一块馅儿、一锅汤，简简单单，滋味十足。“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”吃回饺子，如今倒也稀松平常，但想吃遍天下饺子，却绝非易事。广东有澄粉虾饺，上海有锅贴饺，扬州有蟹黄蒸饺，东北有老边饺，四川有钟水饺；甚至连国外都有饺子：朝鲜牛肉饺，越南橙皮饺，俄罗斯牛骨饺，印度烤饺，墨西哥咖喱饺，意大利干酪饺，匈牙利果酱饺……走遍世界，也不愁吃不到饺子。曾有人做过粗略的统计，仅神州大地各色的饺子做法就多达229种，素馅、肉馅、野菜馅、海鲜馅、水果馅等应有尽有。陕西西安甚至还有数十种饺子组成的“百饺宴”，可谓是饺子界的“满汉全席”了。

烟台方言里，饺子的发音为“饺儿”。查资料可知，这个称呼宋朝就有了，有的地方叫“角儿”，有的地方叫“饺饵”，后来多叫“饺儿”。三国时期魏人张揖编著的《广雅》中就提到饺子：“形如偃月，天下通食。”经过历史的淘洗，到了清末民初的烟台老丹桂街，能成为“通食”的饺儿大约只剩下鲅鱼饺儿一种了。新鲜鲅鱼去刺去皮，将鲜美的鱼肉片下，然后混以葱姜细剁，不时加入精选五花肉，配以秘制佐料，做出来的鲅鱼饺儿入口鲜嫩细腻温滑，自不逊万千佳肴。

老烟台的旧街场褪去辉煌，新丹桂写在老丹桂的边上，滋味却仍然醇正。在丹桂小吃城，来一盘正宗烟台鲅鱼饺儿———这从古代吃到现代的食物，且看滋味如何。

新闻推荐

今天大部分地区有小阵雪, 市区最低气温-4℃，市民注意防寒保暖

本报讯（YMG记者徐鲲）未来几天，烟台市气温仍在低位徘徊，北风较强，市民外出时需注意防寒保暖。昨天是春节假期的最后一天。凌晨时分，市区最低气温在-2℃左右，早...

烟台新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是烟台这个家。