百菜唯有白菜美

□鲁从娟

白菜是最平常的菜，它虽自身滋味平淡，却容纳百味，能与其他菜和谐统一，搭配出各种菜肴。白菜可以凉拌、热炒，包包子、饺子等也都不错。以前的冬天，在烟台郊区农村，大白菜是人们餐桌上的当家菜。

在母亲的眼里，一棵大白菜从外到里都是宝。白菜帮扒下剁碎用来包包子；往里稍嫩的炖粉条或包饺子；最里面是黄黄的白菜心，切细丝拌海蜇皮，鲜嫩嫩、甜丝丝，清爽可口。最后剩下的白菜根也舍不得扔掉，切成薄片，加上姜片红辣椒丝，还有大蒜，腌制成清脆爽口的咸菜。

现在的我继承了母亲的节俭，一棵大白菜被我合理利用，做成各种味道的美食，醋溜白菜、鱼香白菜、韩国辣白菜、翡翠白玉卷……等等。“白菘类羔豚，冒土出熊藩”，苏东坡把白菜比作羊羔和熊掌。“早菘细切肥牛肚”，韩愈赞白菜赛过牛肚。慈禧太后也说过“百菜唯有白菜美”，称大白菜为天下第一菜。这其貌不扬的大白菜，自古以来就是人见人爱呢。

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