做菜时要先洗后切不可把菜浸泡过久

晨报讯（YMG记者姜晓通讯员周兆亭）自11月28日至12月4日一周时间内，烟台市区大世界市场、红利市场、文化路市场、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜检测点，共检测蔬菜样品4156个，其中合格4114个，蔬菜总体合格率为99.0 %，本周蔬菜质量比上周上升了0.1个百分点，蔬菜质量连续4周上升。本周，蔬菜专家教给您如何让自己的蔬菜更大程度地保存营养。

蔬菜质量连续4周上升

经检测，葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生蔬菜、薯芋类、豆类、瓜类蔬菜合格率为100%，白菜类蔬菜合格率为99.2%，绿叶类蔬菜合格率为97.6%。市民日常所食用的各主要蔬菜品种及合格率分别为：芸豆100%、豆角100%、头菜100%、黄瓜100%、白菜100%、生菜99.9%、油菜99.7%、茼蒿99.6%、菠菜99.5%、小白菜98.9%、芹菜98.3%、韭菜94.8%。

做菜时注意营养流失

说起吃菜，不少市民也许都觉得自己做得不错，然而蔬菜专家认为，“放菜、洗菜、炒菜都有一定的方法，不少市民由于无视这些方法，或者方法不得当，从而导致蔬菜的营养在存放、炒作时出现大量流失。”究竟该怎样做，才能最大程度地保证蔬菜的营养不流失呢？对此，市蔬菜副食品质量监测中心技术人员介绍，在食用蔬菜时，应做到物尽其用，进行科学烹调。“对新鲜蔬菜存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。在做菜时要先洗后切，不可把菜浸泡过久，以减少维生素的流失。炒菜时，要热锅、滚油、大火、快炒，既能杀死病原菌，又能较多地保存蔬菜里的维生素C和A，连炒带熬会使菜中的维生素损失约50%。

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