烹调大白菜时最好加点醋, 一周蔬菜检测报告出炉，专家教你怎么吃大白菜防营养元素流失

自11月14日至11月20日一周时间内,烟台市区各大蔬菜检测点,共检测蔬菜样品4012个,其中合格3960个,蔬菜总体合格率为98.7%。

说起吃大白菜,市民也许会说这有什么难的?可蔬菜专家则认为,“有些市民还真的不知道怎么吃大白菜。因为做法不对,可能会让大白菜中的营养成分白白地流失掉了!”

YMG记者姜晓通讯员周兆亭

一周蔬菜质量检测报告

经检测,葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生、薯芋类、豆类蔬菜合格率均为100%,瓜类、白菜类、绿叶类蔬菜合格率略低。

市民日常各主要蔬菜品种合格率分别为:芸豆、豆角、头菜、黄瓜、菠菜、白菜为100%;茼蒿、小白菜、油菜、生菜、芹菜、韭菜略低。

各主要蔬菜食用安全指数为:芸豆、豆角、头菜、黄瓜、菠菜、白菜、洋葱、萝卜、辣椒、土豆、小白菜、生菜、茼蒿、油菜、芹菜为高;韭菜为中。专家推荐食用指数为高的品种有:豆角、芸豆、头菜、黄瓜、菠菜、白菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有:菠菜、白菜、黄瓜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

本周蔬菜质量上升的蔬菜品种:小白菜、生菜、茼蒿、油菜;质量下降的有:芹菜、韭菜;质量持平的有:菠菜、白菜、黄瓜、头菜、豆角、芸豆。预计下周蔬菜质量上升的有:芹菜、小白菜。

吃大白菜宜用开水焯，烹调时最好加点醋

对市民来说,大白菜是再熟悉不过的蔬菜了。不少市民会说了,“我吃了一辈子的大白菜了,吃的方法多了。”可市蔬菜副食品质量监测中心技术人员则认为,“有些市民真的不知道怎么吃大白菜。因为做法不对,可能会让大白菜中的营养成分白白流失掉!”

蔬菜专家介绍,大白菜食用应该注意:“宜先洗后切，因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失；大白菜烹调时,最好加点醋，醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。同时,大白菜宜用开水焯，这样能保护其中的维生素C不被破坏。”

冬季市民都在忙着储存过冬蔬菜,上周,本报介绍了大白菜的储存方法,不少市民表示“很受用”。本周不少市民询问,对于葱、洋葱、土豆、萝卜等蔬菜应该怎么储存呢?

蔬菜专家介绍,葱、洋葱应适当晾晒,放在阴凉通风处,防止温度过低冻伤,气温下降适当遮盖。而储存土豆应该散放在阴凉通风处晾几天,挑选无伤、无腐烂的土豆,装筐或窖藏于干燥处,防止生芽及腐烂。而土豆不宜曝晒,因为日晒的土豆皮会变绿,食后容易中毒。储存萝卜,应该将各种萝卜在贮存前都要削根,用砂土一层土一层萝卜装筐,放阴凉干燥通风处。

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