烟台市启动“明厨亮灶”工程, 年内督促一千家酒店达标

本报讯（YMG记者高少帅摄影频道）在酒店吃饭，厨房加工过程可以“现场直播”。今年，烟台市将推广这种“明厨亮灶”工程，在酒店厨房、调料库等食品加工区安装视频监控，让市民在吃饭时能实时看到食品加工操作的全过程。昨日，记者跟随市食药监局工作人员走访市区部分酒店，探访“明厨亮灶”工程建设进展。

现场直播在包间里看到厨房操作

上午9时许，记者跟随市食药监局餐饮科工作人员来到位于市区环山路的东祺汇海酒店，酒店的特色之处在于包间里全部安装了电视屏幕，能够让就餐的客人坐在包间里就能看到厨房、凉菜区、面点间、海鲜房等食品加工区内的情况。在一个雅间里，酒店工作人员将电视屏幕打开后，整个厨房的直播画面显示出来。记者看到，海鲜房的鱼和花蛤在屏幕上“栩栩如生”，在厨房的热菜加工区，厨师们正在切菜，整个操作过程一目了然。“所有的加工区共安装11个摄像头，饭菜从操作到上桌，顾客都可以看到直播的画面。”酒店工作人员说道，“目前酒店18个雅间，全部都可以看到厨房操作。”

记者了解到，这些监控录像可被系统保存一个月，一旦出现食品安全问题，可以调出监控记录进行追查。而正是这些视频监控系统让市民吃饭时更放心。

透明厨房点菜时可现场看饭菜加工

除了视频直播以外，有的酒店还将厨房设置成“透明的”，通过透明玻璃幕墙、设置参观窗口等方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。

在市区滨海广场步行街的金筷子肥牛火锅店，记者看到，店内的两台刨肉机都在透明厨房内，所有的海鲜和青菜也都在大厅摆放。“目前酒店提供十多种牛肉和羊肉，都是现场切片，消费者在厨房外面就能看到切肉过程，非常直观。”该火锅店负责人董经理说。

在东上海鲜酒店的燕鲍翅加工区，记者看到，所有的原材料全部现场展示，顾客点菜时就能看到加工过程。该酒店负责人张媛媛介绍：“酒店推出这种透明厨房后，很多顾客都给予好评，吃的确实更安全、更放心了。”

部门监管年内促进1000家酒店达标

“现在烟台市正大力推广‘明厨亮灶\’工程，确保年内达标的酒店在1000家左右。”市食药监局餐饮科科长石广胜介绍，“明厨亮灶”是烟台市在食品安全保障方面重点推广的一个工程，酒店可根据自身实际情况采取不同展示方式，确定展示区域和展现形式，使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员，以及监管部门人员可以直观地看到餐饮服务食品加工制作关键部位、重点环节和主要原料的情况，及时了解餐饮服务单位食品安全状况，让餐饮服务单位的“后厨”成为“阳光厨房”。

此次烟台市推进“明厨亮灶”建设，将与食品经营许可证核发工作相结合。对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设。同时，量化分级管理、等级公示工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。另外，烟台市将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设纳入“食安山东”餐饮服务品牌创建工作的检查内容。把实施“明厨亮灶”作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”。

▲酒店的透明厨房。

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