38斤千岛湖有机鱼烹成“两吃鱼头”, 首届国际中餐烹饪大奖赛昨“开炉”

本报讯（大小新闻记者王慧摄影报道）昨日上午，“首届国际中餐烹饪大奖赛（山东分赛区）暨‘中国鲁菜之都（烟台）———五名认定\’活动”在山东省城市服务技术学院举办，此次活动由世界中国烹饪联合会主办，世烹联国际企业家委员会、世烹联国际名厨委员会、山东省烹饪协会、烟台市烹饪餐饮行业协会联合承办。作为世界中餐最具权威性的顶级赛事，这也是烟台自去年被中国烹饪协会正式授予“中国鲁菜之都”的称号以来举办的最重要的活动之一。比赛共吸引了全市各大酒店的200余名大厨参与“PK”，大厨们现场竞技，精彩纷呈。

此次烹饪大奖赛分为“中式烹调”、“中式面点”、“餐厅服务”等三个项目进行比赛。中式烹调比赛项目中，每位参赛选手要在70分钟时间内现场制作两道热菜，一道固定菜，一道自选菜，比赛中，最吸引人眼球的要数来自千岛湖鱼头馆王晓丹店主制作的“两吃鱼头”。王晓丹介绍，这道菜品选用了38斤重的千岛湖的有机鱼，在烹饪上也是别有一番创意的，采用了代表鲁菜文化的红烧与代表川菜文化的剁椒相结合的方式，烹饪时间在40———60分钟。“参加这次比赛，让我们这些选手相互切磋，为我们以后在菜式上的制作与创新，提供了很好的学习与交流的机会。”王晓丹说道。来自东方海天酒店的常务副总蔡春玲也参加了此次比赛———餐厅服务项目。“餐厅服务技能比赛，比的不仅是摆台的设计理念，更是专业标准的比拼，作为酒店的管理者，我的参赛，可以给酒店员工做出表率作用，能够更好地引导员工爱岗敬业的服务理念。”

比赛现场，出席大赛的世界中国烹饪联合会司库、国际企业家委员会主席、国际名厨委员会副主席孙晓春告诉记者，此次比赛的参赛选手整体呈年轻化态势，参赛作品在结合鲁菜的传统做法的基础之上，都有所创新与发展，整体感官非常不错。谈及自己最喜欢的鲁菜菜式，孙晓春说：“作为一个北方人，我是非常喜欢鲁菜的，毕竟鲁菜是咱们北方地区的代表菜系，要说起最喜欢的鲁菜，那必须要提‘葱烧海参\’和‘九转大肠\’，不论从做法，还是从口感方面都是鲁菜最具代表性的菜式。”

据烟台市烹饪餐饮行业协会办公室主任曲明文介绍，与大赛同时进行的“中国鲁菜之都(烟台)———五名认定”活动将评选出“烟台十大鲁菜名店”,“烟台鲁菜名店”、“烟台特色名店”；“烟台十大鲁菜大师”,“烟台鲁菜大师”等奖项。此次比赛举行两天，今日上午将在东方海天酒店举行颁奖仪式与闭幕式。

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