招远激活传统粉丝融合发展活力

本报讯（YMG记者李仁摄影报道）日前，中国粉丝粉条餐饮行业应用首届论坛峰会暨中国双塔粉丝创新研讨会在粉丝之都招远举办，20多位中国八大菜系泰斗级大师汇聚一堂，共同探讨中华厨艺与传统粉丝文化的完美融合之路，让双塔龙口粉丝展现新生机、新活力。

中华传统饮食文化积淀深厚，经过漫长历史演变，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽分别形成一整套自成体系的烹饪技艺和风味，选料、切配、烹饪等技艺各具特色、地方特色鲜明。作为国家级非物质文化遗产，千百年来龙口粉丝匠心制作，历久弥香，因其口味百搭的特性，与各大菜系均可相融。

鸭爪粉丝汤、干捞粉丝等粤菜、川菜中的传统粉丝菜品，与酸汤粉丝煮鱼片、锦绣时蔬粉丝、翡翠金汤粉丝等创新菜品一一亮相，龙口粉丝在各大菜系中形成了新的美味体验。整个峰会围绕“粉丝在餐饮中应用”展开，郭延祥、王墨泉、刘敬贤、繆青元、蒋学云、林汝冬等中国烹饪元老级大师悉数到场。他们以双塔粉丝为主要原材料，各自制作不同菜系风格的菜品，相互品鉴，提出建议。“通过这样的粉丝菜品品鉴形式，不仅仅是一次粉丝菜品的创新，更是借助大师们的影响力，将龙口粉丝这一美味从长江以北推向南岸，让全国的食客们知道粉丝的菜式百搭与营养美味。”中国食品工业协会粉丝行业工作委员会会长、烟台双塔食品股份有限公司董事长杨君敏说。

如何让粉丝这一中华传统工艺代代延续、薪火相传？“作为粉丝国家标准的起草单位、国内最大的龙口粉丝生产企业，双塔粉丝有责任肩负起粉丝这一国家非物质文化遗产的传承和发扬，引领整个行业在传承中创新和发展，让中华民族的传统文化焕发更加璀璨的生机和活力。”杨君敏说。双塔食品，是全球最大的龙口粉丝生产基地，是龙口粉丝传统制作技艺依托保护责任单位。老一辈龙口粉丝的加工主要靠牲畜拉平石墨、人工打瓢、漏粉，而如今所有的工艺流程都实现标准化，在流水线上一气呵成。双塔食品率先引进全球智能化程度领先的绿豆（豌豆）生产控制系统、当今世界先进的绿豆（豌豆）生物发酵法生产线以及国际上自动化程度最高的粉丝生产线。

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