豆渣也可做美食

□鲁从娟说豆腐渣是美味，很多人可能会不以为然，认为豆腐渣是下脚料，简直与美味沾不上边。其实不然，在以前那个贫穷的年代，豆腐渣可是好东西，经过精心调制之下，也能做出独具风味的美食。

以前，每到腊月二十七八，家家户户都会做上一锅豆腐，用来过年吃。那时候普遍的条件差，过年的鱼肉只是象征性地买上一点，用来招待客人，豆腐则是过年的主打菜。平时，豆腐也是奢侈品，不是常捞着吃的，这豆腐渣自然也是稀罕物。

做一锅豆腐，能过滤出一大盆豆腐渣，洁白如玉，散发着豆香味儿。母亲最常做的就是炒豆腐渣。葱、姜爆锅，切上大白菜叶或者萝卜丝煸炒，然后下入豆渣炒熟。炒出来的豆渣香喷喷的，喝着苞米稀饭，既当干粮又当菜。以至于现在，每次吃豆渣，我都会忆起那种香喷喷的味道，还有过年的滋味儿。

一大盆豆渣一时半会儿吃不完，母亲就奇思妙想，用豆渣包上一锅包子。包包子之前，母亲事先浸泡好了一些绿茶豆备用。锅烧热，挖上几勺猪大油，葱姜末爆锅，下绿茶豆煸炒，放点虾皮，然后倒入豆渣，调好咸淡拌匀，包子馅就做好了。面是大半地瓜面和少许白面两掺的。母亲包的豆渣包子不是烟台传统的麦穗包子形状，而是狗不理包子的造型，圆圆的，上面捏有一圈均匀皱褶。熟透后，一大锅包子热气腾腾，黑里透亮。掰开黑色的包子皮，白白的豆渣里，点缀着青青的绿茶豆，猪大油的醇香和豆渣的清香味儿相融相依，虾皮则添了一缕海鲜味儿。刚出锅的包子趁热吃，是最有味道的，吃了一个又一个，撑得肚皮滚圆，眼睛还盯着竹笸箩里的黑包子。母亲便嗔怪地说我们小孩：“这是肚子饱眼不饱啊！”

现在的人大都对豆腐渣敬而远之，觉得豆腐渣粗粗的口感不好，一般都喂猪了。这委实有些可惜，可别小瞧了这豆腐渣，它富含粗纤维、蛋白质等，常吃豆腐渣能清理肠道防治便秘。文化路小市一临街小铺有一位老太太卖豆浆，她每天悠然地转着小石磨，边磨边用小勺往磨眼里添豆子，白白的豆粕从小石磨下面“唰唰”流淌出来。一袋袋的豆浆、豆粕、豆渣滴里嘟噜挂在货架上。或三块，或两块一兜，顾客来了自顾自把钱丢在纸盒做的钱箱里，提溜一袋走即可。我常常光顾老太太的豆浆小铺，买上两斤豆渣炒着吃，或还买上几斤豆粕回家碴炖沫儿吃。随着年龄的增长，也慢慢懂得养生了，知道鱼肉腥荤不能由着性子吃，更不能光吃精米细面，吃点豆腐渣，刷刷肚子里的油，对身体大有好处的。

在家里每次打豆浆，过滤下来的豆渣我也从不丢弃，打上鸡蛋，加入少量的面粉和水，切点葱花，撒点盐，搅拌均匀。煎饼铛烧热，一勺勺挖进锅里，一勺一个小饼，烙至两面金黄。小饼出锅喽，香喷喷的，软糯糯的，喝着豆浆，吃着豆渣鸡蛋葱花饼，原汤化原食，一道不错的营养早餐。只要用心，只要有爱，普通的豆渣经妙手匠心之下也可以做得可口美味。我不浪费豆腐渣，或许是忘不掉小时候母亲做的豆腐渣美食，忘不掉母亲温暖的味道，故因对其颇有情感。

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