想吃菠菜豆腐汤，最好先去“草酸”

本周，烟台市食品药品检验检测中心在祥和市场、大世界市场、红利市场、文化路市场、幸福批发市场、宏达市场、九田水产批发市场等蔬菜检测点共检测蔬菜样品3965个，合格3965个；水果样品382个，合格382个。

经检测，各主要蔬菜品种合格率为100%的有：菠菜、生菜、豆角、油菜、黄瓜、芸豆、头菜、白菜、小白菜、茼蒿、芹菜、韭菜。菠菜豆腐汤，是不少市民喜欢的一道菜。菠菜富含多种维生素和矿物质，而豆腐也含有许多微量元素、维生素和蛋白质，两者都属于对人体十分有益的食品，但由于菠菜和豆腐同吃会影响人体对钙的吸收，因而使这道汤肴在营养以及食物搭配上有些许不足，但其清淡可口的味道仍然受到许多人的欢迎。菠菜中富含大量草酸，豆腐中富含钙质。草酸遇到钙会生成草酸钙这种沉淀物质，而这种物质不易被人体消化吸收，长期同食会导致结石。出于这种考虑，菠菜与豆腐同食，的确不太好。但是，菠菜与豆腐经过简单处理即可放心食用，不会带来任何不利影响。这两种食物同食，首先需要解决草酸带来的麻烦。如果菠菜没有经沸水焯过直接与豆腐煮在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。想减少草酸含量，需将菠菜于沸水中煮几分钟。菠菜焯水后，草酸含量可以减少80%。焯菠菜时不妨加些柠檬或白砂糖，家中有糖尿病患者可用白酒代替。经过这样处理的菠菜可去涩味，还能颜色更鲜艳。不喜欢豆腐豆腥味的朋友，可用温盐水将豆腐泡5分钟。

YMG记者姜晓通讯员周兆亭

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