老手艺迸发新商机 福山区周家岘大饽饽合作社蒸出“致富路”

烟台人忙年，少不了要蒸几锅

大饽饽。对于门楼镇周家岘村的巧手大姐们而言，本该清闲的春节变得忙碌起来，蒸发糕、蒸大枣饽饽、和地瓜面、卡莲子……历史悠久的的年俗焕发着商机。“年前忙碌，年后甜蜜。”昨天上午，记者一走进福山区门楼镇周家岘村的村委大院，香甜的面食香味儿就扑鼻而来，伴着袅袅升起的蒸汽，几位大姐正在为蒸好的喜饽饽起锅，旁边的屋子内，另外几位大姐正围在一起做春节的面食。虽然过了腊月的高峰期，屋里屋外，还是洋溢着一派热闹的景象。

烟台人忙年，少不了要蒸几锅大饽饽。对于门楼镇周家岘村的巧手大姐们而言，本该清闲的春节变得忙碌起来，蒸发糕、蒸大枣饽饽、和地瓜面、卡莲子……历史悠久的的年俗焕发着商机。

忙碌，从进入腊月就开始了。周家岘村村委大院比往常更为热闹，特别是成立了“周家岘村大饽饽合作社”后，每天都是从凌晨四点钟开始，村里八个心灵手巧的大姐们就围在两张大圆桌前，一起发面、揉面、做大枣饽饽、蒸发糕、卡莲子……在一双双巧手下，柔软的面团很快变身为洁白瓷实的大枣饽饽、饱满蓬松的发糕、惟妙惟肖的莲子。“过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火，咱门楼人过年都蒸大饽饽，图个喜庆热闹。”四十岁的徐美华笑呵呵地向大家说道。“你看，现在我们做的就是大枣饽饽，一会儿还会做发糕、莲子、地瓜面饽饽、小米面饽饽、南瓜面饽饽。我们的地瓜面饽饽是把地瓜丝磨成粉，不像其他家用地瓜干磨粉，我们周家岘的饽饽好吃！“合作社带头人姜华芝一边揉着面团，一边向大家介绍道。在她手里，普通的面团仿佛有了生命。经过揉面、和团，把面团拍打整成高高的半圆形状，然后挑鼻儿，插枣……两分钟后，一个白白胖胖的大枣饽饽就做成了。

看似简单的枣饽饽，做起来并不简单。“从昨天下午5点，我们就开始和面，今天早上4点起来调面。”姜华芝说，为了把饽饽蒸好，每天天不亮大姐们就开始忙活了，仅是“发面”这道程序，就要经过两三遍的反复揉制。“揉的劲儿越大，次数越多，面越劲道，饽饽也更有嚼劲儿。”掰下一块饽饽尝了一口，香甜又有咬头。原来，调面时，大姐们在里面放了糖、牛奶、鸡蛋、如此精工细制，才使得大饽饽如此好吃。

传统的年俗衬托出浓浓的年味儿，曾几何时，传统手艺在年轻人这一代慢慢流失。然而在周家岘村，不少年轻人也开始跟着长辈学习制作面食。徐美华说道：“现在家里条件都好了，逢年过节也都不自己动手蒸饽饽了。但自从我们村成立了合作社，看到大姐们热热闹闹聚在一起劳动，蒸大饽饽，让我一下子想起了小时候看自己母亲蒸馒头的场景。”“成立合作社以前，我们冬天都是闲在家里打打麻将，跳跳广场舞，时间眨眼就过去了。现在有了合作社，我们姐妹几个在一起蒸馒头，当合伙人，也算是有了一份自己的事业。”姜华芝说。

周家岘大饽饽合作社每天可蒸500个大饽饽，腊月时节累计生产销售大饽饽达10000余个，可带来共计近十万元的收入。谈到未来的计划，大姐们说，虽然她们已经上了年岁，但她们仍然梦想着能通过努力将周家岘大饽饽做成大品牌，让周家岘大饽饽美名远扬。YMG记者杨春娜通讯员刘冰摄影报道

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