半晌半桌头 饮馔琐记

梅植武

上世纪40年代，烟台平常人家吃饭是很简单的，只有逢年过节或是红白喜事才能吃上酒席。胶东吃酒席，流行半桌头、十大碗。半桌头，指的是八大八小、二十四个小炒，这是当时宴会的最高级别。一般是从早晨开始吃，吃到下午左右结束，吃一次半桌头大概需要半天的工夫。菜品是不固定的，大都是时令蔬菜。如果是初春，香椿是必须要有的。香椿刚刚发出的嫩芽，用红色的水萝卜和少许香油拌起来，鲜香美味，老少咸宜。有的人家也会做油炸香椿芽，又香又脆。十大碗，讲究必须要用豆绿色的大碗，菜品也是应季的蔬菜，秋天的话一定会有绿茶豆角，炒起来格外香甜。冬天用大白菜、豆腐、粉条和猪肉一锅炖了，坐在热炕头上热气腾腾地吃上一碗，不管外面多冷，立马浑身冒汗。

到了上世纪50年代，招待客人就是四菜一汤了。如果家里请了泥瓦匠师傅来干活，那主人中午必做四菜一汤款待，有个不成文的规矩，掌尺（工头）领着徒弟只会吃三个菜，必须留下一个给主人家。到了上世纪50年代中期以后，生活水平渐渐提高，宴席的花样也多了起来。最流行的有“四一六”、“四二八”。四，是指四个大菜，然后再配一个或者两个汤，剩下的便是炒菜了。火锅也是老烟台受欢迎的宴席形式，亲朋好友围坐在八仙桌旁，尽兴吃喝，气氛最是热烈。

现今的宴席，讲究吃得健康，低盐低脂，又提倡节约，光盘最好。赶上好时代，宴席也吹清新之风了。

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