50余名选手同台比拼抻、捏、揉、烙等面点技艺 莱山区中式面点师职业技能大赛开赛

本报讯（YMG全媒体记者 衣文萍 通讯员 姜言良 张贵东 摄影报道）抻面、花式馒头、葱油家常饼、菊花顶包、荷花酥……各种面点美食悉数亮相。这不是美食节，而是中式面点师职业技能大赛的现场。11月20日，由莱山区总工会、莱山区人力和社会保障局主办，山东孚利泰酒店、莱山锦程培训学校承办的2021年中式面点师职业技能大赛热气腾腾开赛了。经过理论和实操两大环节的比赛，50余名来自各行各业的参赛选手现场打擂，各种精致的中式美食叫人赞不绝口。活动弘扬了莱山区的“工匠精神”，加速提升职工的职业素养、技能水平和创新能力，这是一场高手和高手之间的较量。

20日一大早，参赛选手陆续赶到了山东孚利泰酒店。检查健康码、14天出行信息、测体温，参赛选手按照疫情防控要求通过了层层关卡，然后领取准考证后进入考试区。理论考试设置在三楼，8点30分准时开考。准考证、身份证放在桌子右上角，一个小时的理论考试现场堪比高考现场，参赛选手心思缜密地答着考卷。

理论考试严谨中透着丝丝紧张，结束理论考试，参赛选手转战实操考场，如果说理论考试考的是基本知识点的话，那实操考试则是展示“真功夫”的时候了。记者注意到，实操考场设置在孚利泰酒店二楼的餐饮区，里面烹饪材料丰富，面案、锅碗瓢盆、烤箱、蒸屉、电饼铛等样样齐全。“选手需要完成三个部分，一部分是必考的抻面，这是基本功；第二部分是两个指定品种，葱油家常饼和菊花顶包，每个选手都需要完成这两个作品；第三则是自创品种，选手可以做自己最拿手的中式面点，这个环节也是最出彩的。”大赛考评员王元海介绍。

10点钟，实操考试正式开始，选手们分批次进入考场比赛，纷纷亮出看家本领。只见大家和面的和面，搅面的搅面，忙得不亦乐乎。抻面是基本功，也是大赛的必考环节，不少选手一上来就开始抻面。

“啪啪……”选手崔娜正在用心抻面，直到把面抻成发丝般均匀面条才算成功，“今天还是有些紧张，面拉了两次才成功，我很喜欢中式面点，自己也是干面点工作的。”崔娜笑着说。她抻完面，开始做自创作品荷花酥。

记者注意到，选手们的操作手法都很老练，经验也很足。在孚利泰酒店工作7年，有着丰富面点经验的赵玉，正在完成菊花顶包和葱油饼的制作，做中式面点对她而言是骨子里的热爱。参赛选手来自各行各业，有喜欢面点的普通群众，也有的选手是来学知识的。在单位做后勤管理的李俊就是来“学艺”的，“做后勤工作的，就是要事事精通，这次大赛获得高级职业技能证书，也是对我今后工作的一个激励。”李俊说。

很快，在选手们的努力下，菊花顶包一盘盘进入蒸屉，葱花家常饼则在电饼铛上烙，现场立刻由面粉的味道，变成热气腾腾的面点香味。如果说，必考题和指定品种看不出创新的话，那自选作品一定是精彩绝伦的。盘丝饼、花式馒头、饺子、荷花酥等等，看得叫人垂涎三尺。“本次大赛的作品还是很惊艳的，创新到位，优秀的选手也很多，是非常值得观赏的一次中式面点师大赛。”现场的考评员介绍。

作为本次大赛的承办机构，孚利泰酒店副总经理孙春杰介绍，孚利泰酒店是政府主管部门认定的企业自主评价单位，可认定中式面点师、中式烹饪师、西点师、茶艺师、营销员的自主培训与评价工作。今年已经组织承办了茶艺师及中式面点师两个工种的技能大赛，今后还会组织更多的职业技能大赛，为企业培养、储备技术技能人才，为广大职工提供展示个人风采和职业技能的良好平台。

同样作为承办机构，莱山锦程职业培训学校校长贺明告诉记者：“我们每年可完成各类职业技能培训和创业培训3000余人，几年来连续组织承办了30余场职业技能大赛。”

近年来，莱山区总工会和莱山区人力和社会保障局每年都会定期举办全区性职业技能竞赛活动，在岗位练兵中实现广大职工技术理论和技术实操的结合和升华。“今年以来，我们联合区人力资源和社会保障局先后举办了汽车维修工、育婴师、茶艺师、中式面点师四项全区性职业技能大赛，吸引了260余名职工参与了大赛，有八成的参赛选手获得了高级职业技能证书。今后我们还将定期组织举办类似的职业技能大赛，发现和培育各行业的高技能人才，为全区广大职工提供交流联系、共同成长的平台，努力为我区经济社会发展，提供有力的人才保障。”莱山区总工会相关负责人介绍。

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