冬季需进补切勿补过头

进入冬季，天气变冷，冬天是一年中“生机潜伏、阳气内藏”的季节，是一年四季中保养、积蓄的最佳时机，冬令进补，有利于把精华物质储存在体内，增加机体的抗病能力，这时候进补可谓“事半功倍”。“今年冬令进补，明年三春打虎”，“三九补一冬，来年无病痛”等民间谚语，说的就是这个道理。因此，中医学认为在冬至前后进补是最佳时机。但是，进补可是有学问的，不能随便进补，记者采访了三位喜欢为家人把好健康关、在进补方面颇有研究的主妇，将她们的经验与读者们分享。

出镜主妇：网名“幸福”

42岁，来自栖霞市，擅长各种汤类，最拿手：黄豆排骨汤、山药玉米排骨汤

作为两个宝贝的全职妈妈，每天为孩子搭配营养膳食是“幸福”的甜蜜任务，各种汤类美食既含有丰富的营养又容易吸收，是进入冬季后给孩子补充营养的首选。虽然“幸福”如今可以得心应手地为孩子做各种滋补汤，在有宝宝之前，“幸福”可是个十指不沾阳春水的“娇小姐”，在知道自己怀孕后，“幸福”就开始恶补营养知识，跟长辈、擅长饮食的朋友学了不少绝招。今天，“幸福”为大家推荐她最得意的两道滋补汤———黄豆排骨汤、山药玉米排骨汤。这两道汤香气浓郁，营养丰富，是很有特色的滋补汤菜，老、弱、病及孕妇都可以食用。

黄豆排骨汤

材料：黄豆（适量）、排骨（适量）、姜几片、香菜、料酒、盐。

制作流程：

1、黄豆提前泡好，最好在半个小时以上。

2、排骨洗好焯水，炒好后捞出另起一个锅，同时切几片姜备用。

3、将锅里加入水，水要一次加足，不要半路加水，将泡好的黄豆和姜片一同放入锅内。4、加入少许料酒，加盖开始大火炖。

5、水开后，撇去浮沫，开小火炖两个半小时左右，加入适量盐。

6、炖好后，盛入碗中，加入几根香菜点缀。

山药玉米排骨汤

材料：适量排骨、玉米、山药各一根、姜几片、盐、黑胡椒粉。

制作流程：

1、排骨洗净后放入锅中焯水，去掉血水，两三分钟后捞出。

2、重新起锅，放入足量的水、姜片，开始大火煮。

3、将玉米、山药洗净切碎（方便煮透）。

4、排骨的锅煮开后加入玉米、山药煮熟。5、加入少许盐、黑胡椒粉即可出锅。

出镜主妇：网名“诺诺”

28岁，白领一枚，来自福山区，擅长各种鱼类，最拿手：黄姑鱼炖豆腐、豆花鱼。

对于接近90后的“诺诺”来说，亲手制作美食是一种享受。虽然工作很忙、年龄很低，大多同龄人并不下厨房，“诺诺”有一颗挡不住的热爱美食的心。每当进入厨房，看到各种各样的调料，“诺诺”心中会瞬间升起幸福、温馨的感觉，各种烦恼也会随之烟消云散。在所有美食中，“诺诺”对各种鱼类更是情有独钟，在刚开始的时候，“诺诺”也经历了各种失败，但是在不断地上网查找、看书、请教别人的过程中，她对于鱼类的制作已经可以同饭店厨师媲美，获得了家人、好友的一致好评。而黄姑鱼炖豆腐、豆花鱼是大家每次都会吃到汤都不剩的美味。

黄姑鱼炖豆腐

材料：黄姑鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、醋、盐。

制作流程：

1、起油锅，放少许盐（这样煎鱼不会粘锅），放入黄姑鱼煎至两面焦黄。

2、放入葱、姜、蒜一起爆香一下。

3、先放入一碗水烧开，变成奶白色后再加入没过鱼身的水。

4、放入豆腐、少许料酒、少许醋。

5、烧开，转小火炖20分钟。

6、放入红辣椒、姜、蒜、少许盐，撒上葱花，美味就出现了。

豆花鱼

材料：花鲢一条，豆花适量、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱、剁椒酱、大蒜、姜、冰糖、花椒、小米辣、线椒、香菜。

制作流程：

1、将鱼头切下，鱼身用刀片三大块，将中间的主骨分离出来。

2、鱼肉用刀斜45度片成与肉片（第一刀片下不切断，再片第二片切断），骨头切断备用。

3、大蒜切片，姜拍碎切几下，辣椒切圈。4、鱼骨鱼肉放入料理盆，放适量盐，一个蛋清，一勺胡椒粉、一勺淀粉抓匀。

5、锅内放油，稍多些，姜、蒜、花椒中火炒香，放剁椒酱炒出红油，接着放入豆瓣酱。

6、炒好后，放入适量温水或开水，加入冰糖、盐、胡椒粉烧开。

7、汤煮开后再熬煮5分钟，将豆花划小块放入锅内煮开。

8、煮开后，加入鱼骨等再次煮开捞出，用漏勺将豆花及鱼骨捞出放入汤碗里。

9、锅里汤再次烧开，关小火，鱼片一片片放入后用铲轻推一下，开火煮变色捞出。

10、将鱼片及汤倒入盛有豆花和鱼骨的汤碗里，撒上辣椒圈、香菜。

出镜主妇：网名“飞燕”

30岁，宝妈一枚，来自芝罘区，擅长各种面食，最拿手：脆皮馅饼

“飞燕”是一个3岁宝宝的妈妈，平常除了上班其余时间都在照顾宝宝中度过，在宝宝成长中，除了水果、蔬菜、蛋白质是她特别关心的，各类面食也花了她不少心思。“飞燕”认为，进补无需大鱼大肉，各种材料营养搭配才是最重要的，她的脆皮馅饼就综合了各种材料，有十几种之多。

脆皮馅饼

材料：面粉、水、白菜、新鲜香菇、胡萝卜、猪肉、葱、姜、盐、十三香、蚝油、酱油、料酒、香油、虾皮。制作流程：1、和面，一斤面加半斤开水烫面，水要一点点加进去，揉成“三光”面团，醒30分钟。

2、白菜洗净控水、切丁，新鲜香菇焯水切丁。

3、白菜加盐搅拌，将流出的水分去掉，然后与香菇放在一起，加入胡萝卜丁和葱花。

4、搅好的肉馅加入姜末，一次加入十三香、蚝油、酱油、料酒、香油调味，搅拌均匀腌20分钟入味。

5、腌好的肉馅中加少量虾皮提鲜。

6、把调好的肉馅和白菜搅拌到一起，加入食用油拌匀。

7、取一块面团揉成剂子，将剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量馅儿包好。

8、电饼铛刷适量油，将馅饼放入，灯灭就好。

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