小手术，公鸡变“熟鸡”

肉质细腻、爽滑香甜、味道鲜嫩、营养丰富，这是阉鸡（又称熟鸡）独特之处，比普通鸡更好的口感让其成为人们饭桌上一道美味佳肴。阉鸡作为一种家禽外科手术，也是一件技术活，需要娴熟高超手艺和丰富的实践经验，才能确保阉鸡的高成活率。

日前记者在玉州区城北街道兽医第二门诊见到一名阉鸡师傅，他叫吕祖荣，近30岁却有了10多年阉鸡生涯。

当日，记者随他来到一个养鸡场，目睹了阉鸡的过程。“唧唧唧……”一大群小鸡叫个不停，吕师傅拿出阉鸡的“家伙”：开口扩张器、镊子小刀、钎匙、小勺子等。麻利地抓出一只选好的小公鸡，左脚踩住鸡翅膀，右脚压住鸡脚，用一把锋利的小刀划破鸡右侧固定位置的皮肉，紧接着，再用开口扩张器把伤口扩成1厘米左右直径的口子，随后，用棕线钩子钩住鸡睾丸来回拉几下，将其与其它内脏分离开来，然后用小勺掏出一对黄色略带血丝的鸡睾丸。整套动作干净利落，前后也就几秒钟，一只小公鸡就阉好了。

“阉鸡就是把公鸡的睾丸割掉，目的是使其长得更快一些，肉质更嫩一些。”吕祖荣说，阉鸡技术得不断在实际操作中积累经验，达到熟能生巧，才能又快又准又好。

好手艺赢得好口碑，吕祖荣经常奔走于各个养鸡场，在阉鸡的同时也传承了这门手艺，吸引了一些年轻人加入到这个行列，为人们能吃到更美味的鸡肉而默默奉献。

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