靠厨德厨艺闯出一片天

在防城港东兴市，有一个妇孺皆知的人物，因酷似电视剧《大侠霍元甲》中霍元甲的徒弟陆大安，又因为他在东兴市经营了一家名叫“大安食府”的高档饭店，所以东兴人都叫他“陆大安”。他，就是东兴市大安食府总经理——陈日庆。

初见陈日庆，他黝黑的皮肤中透露着憨厚，热情的个性中透露着机灵。他中等个子，身材微胖，十分健谈好客。在和他的交谈中，我也渐渐了解了他那一段不同寻常的往事……

东莞拜师，学德学艺成高徒

陈日庆，是北流市石窝镇人，1987年，刚刚高中毕业的陈日庆，怀着当厨师的理想，背起简单的行囊，单枪匹马来到了广东省东莞市长安大酒店当学徒，拜在这里工作的香港、广州大厨为师，专心学习粤菜、中餐，一学就是三年。当时长安大酒店仅厨师就有80多人，全部是来自广州、香港的大厨，而粤菜、中餐是两广主打品牌。粤菜是中国八大菜系之一，其最大的特点为清淡、鲜美，讲究用料考究和制作精美。说起学习厨艺，陈日庆一下子便打开了话匣子，变得兴奋起来：粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说，“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。学做粤菜必须学习烹饪各种基本功的掌握，如刀工（丁、丝、片、剔鸡、剔鱼、多种花刀的练习）、刀法、翻锅、油温、火候（烧、炒、爆、熘炸）、调味、装盘、上浆、挂糊、干货涨发、鲜活原料初步加工、原料的切配烹饪知识。厨师被分成红案和白案两种，红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；白案主要指以馒头、面食之类等。做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。厨房里也有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭；什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用，肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开；打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：一是老大，啥都管，也就是厨师长，再有就是菜品总监；二是水台，洗菜杀鱼，啥都干；三是砧板，切菜的，也就是配菜；砧板分头砧2砧3砧尾砧，头砧就是砧板老大，一般要开单，原料的验收，保管等；四是打荷，砧板配好菜给打荷的，打荷的给炒锅，打荷就是给炒锅打下手，帮助炒锅的；五是上什，就是蒸箱；六是炸锅，油炸的；七是阿姨，洗碗的。有关厨师具体岗位有20多个，由于陈日庆聪明勤学，吃苦耐劳，三年时间他全部学会了所有岗位，厨艺日益精进，得到了酒店大厨们的赞扬。

陈日庆停了停，又接着说，在东莞学艺，我不但学到了技术，也学到了做一个厨师的职业道德。师傅淳淳告诫，做厨师不要偷食，不要变质变味的食材，不能蒙骗顾客，不能以次充好，要明码标价，要敬业。“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表里言行一致，才能使自己在烹饪事业拥有更加辉煌的前程。

东兴创业，诚信经营扎下根

1990年，学艺有成的陈日庆来到了广东茂名市，竞聘到了一酒店正式担任厨师工作，由于陈日庆厨艺好，色香味俱全，酒店生意也因此十分红火，陈日庆也得到了老板的青睐。1992年，茂名酒店老板将酒店业开到了广西东兴市，为了尽快打开东兴局面，老板派陈日庆前往东兴酒店掌厨，陈日庆也没有辜负老板的厚望，凭着高超的烹饪技术，很快在东兴饮食业打开了市场，生意一度十分红火，随着待遇的不断提高，陈日庆也小有积蓄。

东兴市位于我国大陆海岸线最西南端，东南濒临北部湾，西面与越南接壤，是广西乃至中国通往越南以及东南亚最便捷的通道，也是中国与东盟唯一海陆相连的口岸城市。独特的地理位置，深深吸引着陈日庆，他深深体会到，随着中国国力的不断强大，边贸生意也日益红火，餐饮业蕴含着极大的商机，他决心在这里开拓一番自己的事业。1995年，他投资3万多元，在东兴开了一间河东宾馆，开始试水，想不到生意出奇地好，他也掘到了第一桶金。2002年，他开始筹备投资300多万元的东兴市大安食府，并于2005年正式开业。大安食府走高端路线，厨师全部由陈日庆一手挑选，主打粤菜，重工艺、味道。海鲜等所有食材保证新鲜、正宗。对招聘来的服务员进行定期定时严格训练。遵循“顾客才是上帝”的原则，保证服务态度热情周到，饮食环境优雅干净卫生，一时生意十分火爆，开业初期，天天爆满，如果不提前一个星期定位置，根本就无法到大安食府就餐。一些国家领导、东盟国家政要到东兴视察，均由大安食府负责接待。陈日庆也因此成了东兴的名人。2007年，大安食府在东兴的年纳税额达到了80多万元，2011年，大安食府年纳税额便超过了100万元，成为东兴餐饮业纳税第一大户。

都说“同行如敌人”，但陈日庆作为东兴市最大酒店的老板，却与该市其他饭店老板相处十分融洽，并经常互相往来。东兴包容度大，不排外，良好的人文环境给陈日庆创造了条件。说到生意红火的原因，陈日庆说得最多的就是“搞好人际关系，诚信经营。”“平易近人，用自己诚实的行动打动周围人，将心比心，就会得到别人对你的信任。”

目前，走高端路线的大安食府也与全国高端餐饮业一样，遇到了一定的困难，但陈日庆依然信心满满：“正在计划开拓南宁餐饮市场，到时会考虑配套一些中低端酒店，规避风险，达到共赢。”

热心公益，回报家乡乐牵头

陈日庆人在东兴，却身兼深圳商会北流同乡会副会长，他十分热心家乡公益事业，并乐此不疲。2011年，家乡北流市石窝镇计划在圩镇建水泥球场，需要资金20多万元。因经费匮乏，镇有关领导找到陈日庆，求他帮忙，陈日庆二话没说，积极带头捐款，还发动在南宁工作的石窝籍老板捐款，当场就收到捐款28万元，水泥球场也很快建了起来。2013年，北流市建设占地1800多亩的大型湿地公园——会仙河公园，其中有一个“梦之园”，全市22个镇都分到5亩左右土地建镇园，由各镇自筹资金、自己设计、自己建设，突出各镇特色，陈日庆获悉家乡建设资金困难后，又与在南宁创业的老乡商量，为会仙河公园“梦之园”石窝镇园筹集建设资金60多万元。今年年初，陈日庆获知北流民间爱国人士筹集资金在北流市白马镇建设“豆豉河九烈士纪念碑”需要资金，他是第一个捐款的人，后来共收到捐款8万多元，建起了“豆豉河九烈士纪念碑”。

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