未命名3 北流石磨簸箕粉香飘深圳特区

在特区深圳市,北流籍全国著名女作家林白女士品尝了一款家乡的风味小吃，顿时赞不绝口。这是一款怎样的小吃？

“真的想不到，在深圳罗湖这里，我竟然能够吃到家乡正宗的石磨簸箕粉！”今年春天，北流籍全国著名女作家林白女士到深圳罗湖采风时，专程慕名来到一家名为“竹米香”粉店，品尝了这里纯属手工制作的北流上里风味小吃“石磨簸箕粉”，觉得与她小时候在家乡吃到的一样原汁原味，并欣然与店主合影留念。

能够得到林白女士肯定并赞不绝口的这家“竹米香”粉店，店老板是北流市的一个年轻小伙子，名字叫周朝贵。

周朝贵是北流市白马镇人，是一个勤恳工作、踏实干事之人。在当地，人们习惯把北流分为上里、下里两大地区，白马镇属于上里地区，所以周朝贵的粉店自然以其家乡上里风味为主。在孩提时代，周朝贵就对家乡的石磨簸箕粉情有独钟。他清楚地记得，每当圩日，就有一个名叫黄祖福的师傅在街上摆摊销售手工制作的石磨簸箕粉。石磨簸箕粉由于粉薄质嫩而有韧性，深受当地食客的青睐。那时候，只要黄师傅在街上一摆摊，周朝贵总是想方设法缠着父母带他上街，最终目的就是让父母帮他买上一碗石磨簸箕粉。那风味，那口感，至今还令他念念不忘。

后来，周朝贵与黄师傅慢慢熟悉了，并从黄师傅处了解到石磨簸箕粉的基本制作工艺。其程序一般分为三步：第一步是选米。米是制作簸箕粉最重要的原料，是自家种的纯“绿色”的米。接着用水浸米，至少要浸泡4个小时以上，然后用水过滤3次把米彻底洗干净。第二步是将米和水调至适当比例用石磨磨成浆，做到稠而不稀。这石磨一直沿用传统的手推磨。第三步是把适量米浆倒入簸箕内，摊满后放在烧滚水的铁锅上，盖上锅盖蒸煮片刻即可取出簸箕，接着用竹片沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，放在干净的竹架上叠起来，叠再多都不会烂。整个制作过程都是纯手工的，也不添加任何香料之类的东西，只在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，接着卷成粉条，然后浇上花生油、酱油或者芝麻盐就很美味了。

高中毕业后，周朝贵就开始琢磨如何创业。几经市场考察和再三权衡，他找到了志同道合的同龄人蔡龙飞，决心一起把石磨簸箕粉传承下去，将其打造成一个地方的特色产品推广开来，形成一个连锁品牌。说干就干，从2013年9月开始，他们陆续投入数万元资金专门研究簸箕粉的传承、改良和发展，并先后到贵港、桂平以及广东的茂名、信宜、化州等地实地考察，还购买了设备，试图从流程化、产量化上进行改进。然而，经过无数次尝试，他们没有成功。他们最终得出一个结论：一旦脱离了原来的传统工艺，那粉就没有了原来的风味。此后，他们先后在北流城区和玉林城区开设了几家石磨手工粉店。为了保持原来的风味，他们还专门请来了黄师傅，手把手地全程传授、指导制作簸箕粉，制作工具、工艺完全按照传统的方式方法。开张至今，他们制作的石磨簸箕粉因价廉物美，口感独特，赢得了广大市民的好评，尤其深受在玉林城区工作生活的北流上里人的青睐。

随着玉林本地开设的粉店生意越做越红火，周朝贵的眼光放得更远。2016年，他多次到广东深圳、珠海、广州等地进行市场考察，寻求商机。2017年初，他在深圳罗湖投资开设了一家“竹米香”粉店。北流上里的石磨簸箕粉，特区人粗粗一看，外形很像当地的肠粉，但一品尝，品味却是独树一帜，与众不同。原来，用竹编的簸箕蒸煮的粉，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香，与现在的机制粉风味大大不同。也正因如此，“竹米香”的石磨簸箕粉香一下子就在深圳特区打开了局面，好评不断，声誉日隆，不仅吸引了深圳本地人，而且还吸引了不少外国人慕名前来品尝。

周朝贵还很年轻，当记者问及他怎么会想要做石磨簸箕粉时，他如是解释：“现在到处都是机制粉，传统的风味在渐渐消失，我现在做石磨簸箕粉，就是想保留一些小时候的味道，并把石磨簸箕粉这一乡间特色美食传承下去。”

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