龙潭扣肉：家乡的味道

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扣肉这道菜很特别：你说它是普通的家常菜吧，可过年过节家家户户都少不了；你说它不普通嘛，许多家庭都会做，技术含量并不高。然而，在柳10多年，尝过各种口味的扣肉，但始终找不到我想要的家乡的那种味道。今年有部美食纪录电影《舌尖上的新年》着重介绍了芋头扣肉这道菜，但我觉得芋头扣肉跟我家乡的龙潭扣肉比起来，我更钟情于龙潭扣肉。

龙潭扣肉是一道年菜，也是喜宴菜。在我老家玉林博白县龙潭镇，要是谁家过年不做几碗扣肉，就不算过年，不论谁家娶媳妇摆酒，也绝对少不了扣肉这道菜。

如今，虽说乡亲们的生活好了，但扣肉依然是必不可少的年菜。今天我就跟大家分享一下龙潭扣肉的做法，它与柳州各种扣肉的最大区别就是—— — 没有芋头，全是肉，但香气逼人，油而不腻，吃了第一块，还想再来一块。一口咬下去，肉香四溢，喜气洋洋，这才是过年的味道。

【制作方法】1.选择肥瘦均匀的五花肉，切成大块下锅煮熟捞起。

%2.煮熟的大块五花肉捞起，用专门做扣肉的猪皮叉（叉尖比筷子尖稍小，也可拿烧烤用的竹签代替，但不能用牙签）将猪皮表面扎出“千疮百孔”。

3.将扎好猪皮的大块五花肉下油锅炸，直至猪皮表面呈金黄色，即可出锅。

%4.将炸好的猪肉迅速投入冷水，如同铸剑淬火一般。浸泡约两个小时，至猪皮泡发后捞起。（如不急着吃，可先不泡，这样容易保存，随吃随泡随蒸）%5.将猪皮已泡发的五花肉切成长约10厘米，厚约0.8厘米的块状。

,6.用水浸泡的三黄皮、八角等纯天然植物香料捞起，和蒜米一起切碎后装到碗里，加入少许五香粉。一块豆腐乳，少许生抽、盐以及豉膏（固体的，由黄豆酿制，地方特产调味品）一同搅拌成颜色鲜亮的料汁。

7.将切好的五花肉皮朝下肉朝上装碗，淋上特制的料汁，然后用手拍匀。

8.下锅隔水蒸1至2个小时，直至香料的香气渗入肉中，而肉中的油则渗出到碗里。

9.出锅，取来大碗，碗口对着碗口，将蒸好的扣肉来个底朝天翻转，此为“扣”。

10.龙潭扣肉大功告成。

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