传承百年手工艺 酿出致富新希望

工人在酿造香醋。叶子 摄

记者 李志东见习记者 叶子

俗话说，“家有二两醋，不用去药铺。”醋是人们日常生活不可或缺的健康调味品，定边县砖井镇刘窑村有酿醋的历史，该村依靠纯手工酿醋，逐渐走出了一条产业振兴、集体增收、村民致富的新路。

近日，记者来到刘窑村，在一处山头上，看到玻璃房和窑洞结合而成的香醋酿造车间格外显眼。站在院子里，一股股醋香味儿立刻扑鼻而来。“我们是通过采用现代化设备结合传统手工制法来酿醋。过去，好几代人曾经靠着酿醋这一手艺谋生。”刘窑香醋厂总经理范德介绍，工人们要进行炒粮、石磨粉碎、搅拌发酵、淋醋等好几道程序，才能完成纯手工醋的制作。

据考证，刘窑醋距今已有200多年的历史，一直以纯手工酿造技艺闻名周边城市，采用当地优质的荞麦、玉米、豌豆、黑豆、高粱、燕麦、苦荞、麦子、小米、麸皮等原料，配以独特的手工酿法酿制而成。该项制作技艺被列入市级非物质文化遗产项目名录。

“刘窑香醋虽然历史悠久，但以前制作分散，销量有限，收入较低，单纯的初级农产品销售已经不能适应市场，我们在考虑传承的同时，还想着解决刘窑香醋如何走出去的问题。”砖井镇闫塘村党支部书记叶昱宏说。

为壮大村集体经济、助力村民增收，闫塘村经济联合社与刘窑香醋实业有限公司整合刘窑村“家庭式”小手工作坊，共同成立了刘窑香醋文化发展有限公司。“目前，已带动农户实现香醋销售量20万斤，增收达30万元，逐步实现了农户酿醋作坊向企业化发展的跨越。”范德说，整合后的企业，不仅让刘窑香醋成为一张名片，也让刘窑村的发展有了新希望。

“下一步，我们计划投资220万元建香醋文化展馆，并深入开发刘窑香醋非物质文化产业，把香醋历史、工艺流程融入其中，促进旅游产业的发展，打造刘窑香醋‘一村一品’，推动闫塘村集体经济发展，为全镇乡村振兴起好步、带好头、奠定基础。”砖井镇党委副书记、镇长李光平说。

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