陆川美食陆川美食——簸箕炊

簸箕炊是陆川县县南客家特色小吃，在古城镇、清湖镇、良田镇一带非常盛行，尤其是在古城镇，当地人又称“簸箕籺”、“白籺”。

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，制法为：将大米洗净，用清水浸约4小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼箩斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。但现在许多制作商都改良用不锈钢盘蒸和搅拌机搅拌的米浆。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

（叶礼林摄影报道）

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