“文廿一”：一个玉林个体户的美食传奇 □本报记者 邱 临

源自一个传说

“文廿一的糯米饭；阿星的瓜子地豆；吴坚的云吞春卷；李七的鸭件牛巴；奈何桥牛腩米粉；柴行巷陈五鸭粥；淡定的凉拌粉……”几十年前在老玉林美食者口里一直流传着这样的顺口溜。而其中“文廿一的糯米饭”就是西街口美食的其中一家，据说这“文廿一”一支的文氏及文氏美食还有一段美丽的传说。

在南宋末年，承相文天祥率领“文家军”在江、浙、闽、粤一带征战，抗击入侵之敌。由于南方气候潮湿高温，当时并无现代的保鲜技术，所以军膳房只能对肉类进行日晒、风干、烤干以方便行军携带，食用时再对其进行油炸、卤制、蒸炒等加工，让将士吃饱吃好，让“文家军”有良好的战斗状态英勇杀敌。后来文承相后代文瑞麟定居鬰州，于西街建“文承相庭”，文氏支脉从此在鬰州枝繁叶茂并形成了现在的文屋街。历经几百年，渐渐地在玉林这块土地上形成了风味独特的“文氏家传菜”。

白手起家创业

“‘白手起家\’、‘创业\’，这些词眼在现在商业社会很流行，很时尚。”在文家街一栋老宅院里，“西街口文廿一传统美食”第三代传人文昭进先生一边泡着茶一边向记者娓娓道来，“我的祖父继卿公是清光绪年间的人，七岁时丧父。他兄弟两人，他是大哥，‘旧时年\’玉林人有个习惯，排行第一的，都喜欢在前面加上‘十\’或‘廿\’，所以祖父就这样排行‘廿一\’，家族里日后称他为‘廿一叔\’，弟弟‘廿二叔\’因家境困难，父亲过世后不久过继给亲戚家了。”

“祖父十一二岁就炊糯米饭去做生意了，那时候他挑着担子走到福绵、樟木去赶圩。”文昭进先生说道，“当时家里穷得连隔夜的粮食都没有了！祖父就是在这种情况下，白手起家做起养家糊口的生计来的。”

数年过后，有了原始积累的文继卿，主要生意地选在玉林西街口。我们现在的观念里，西街口已是“便宜”大排档，回到百年前，这西街口可是粤桂两地有名的美食聚集地！是高消费的地方。所以看得出“文廿一”当时对自己的手艺是有了相当的自信。“起初祖父是在同春堂药店门口摆摊，由于他自幼一直生活在贫苦之中，所以为人诚实勤快谦虚好学，做事非常用心，做出来的东西质量特好。看到客人来不但热情，还让客人试口味，回头客很多，生意很红火。后来，有实力后，买下了‘联记\’旁边的三角铺，开起了第一代‘文廿一\’美食品牌店。有了自己的店面后，来品尝他的糯米饭、撒肉、酥肉的街坊络绎不绝。”

诚信换得百年家业

新中国成立后，政府公私联营，做饮食业的文继卿加入了玉林县饮食服务公司，成为公司下属人人乐的厨师，上世纪六七十年代，先后又在联记、乐天工作过，后来在乐天还做到了经理的职务。上世纪70年代末才从工作岗位退下来，在家过了几年清闲的日子后，改革开放的春风最终让他闲不住了。文继卿对儿孙说：“你们现在的工作算是养得生（养得活家），做某得种（富不了），教你人两度啦（教你们两下子）,现在是好时代了。”于是，与儿孙合伙在西街口自己的铺面开了个粉摊，经营猪脚肉、酥肉、撒肉等熟食外卖。“文廿一”的东西就是地道，街坊吃了都称赞。就这样，消失了30多年的“文廿一”西街口美食品牌又回来了。

现在“文廿一”西街口美食，以质量优、诚实经商、与人友善等赢得了玉林市民的口碑。“其实也有市民嫌我们的东西贵，这让我们也一度困惑。”文昭进先生说，“我们也曾想过，东西焖煮时不要焖那么透，这样就重秤点，或不必那么严格用料，价格上就可以降低些了。”但是这个想法被他的父亲知道后，狠狠地说：“不行！‘文廿一\’美食一直就以质量好，焖透追味，口感好而根入人心。你祖父从小就教我们做生意就做回头客，不能做‘陋野\’坏了这块祖父创下的牌子。”老人家说话斩钉截铁，终于打消了文昭进的这些杂念。

采访时，文昭进先生还说到祖父立下了“规矩”：我们的生意全靠朋友关照，要注意街坊的口碑，做人的生活哲学要做到天时地利人和，人和就是互相帮助，互相尊重。

正是这种坚守，遇到回头客还像以前的老规矩那样会多送一点。“吃亏点”经营方式让“文廿一美食”历经几十年后，现在依然很有生命力地存在于西街口。

而他的后代，在2004年玉林市举行首届“玉林十道特色小吃”评比上，以酥肉地豆荣获特等奖，四季春卷、豆秀撒肉获优秀奖，正是对这块百年老牌子最好的肯定。

现在，“文廿一”的儿孙们都做着熟食，在西街口、新民菜市，他们依旧经营着祖父“文廿一”的糯米饭、撒肉、酥肉、扣肉、春卷……

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