玉林凉茶 在传承与创新中不断走强

玉林凉茶，和玉林牛巴，玉林肉蛋一样，久负盛名。旧时便有玉林“三宝”称谓。

走在玉林大街小巷，各样凉茶铺、凉茶店比比皆是。规模大小不等，有简易只是几个茶壶一张桌子；有豪气茶庄派头十足。成为玉林街头一道风景。

近日，时值“大暑”。记者特地来到广西规模最大，玉林首家获得国家商标局核准注册的何老凉茶商标品牌的何老凉茶发祥地五里桥店面，探访深受玉林市民喜爱的凉茶是如何生产出来的。

据何老凉茶“掌门人”何诗华老人介绍，玉林日照充沛，气候燥热，“地湿水温”，尤为夏秋两季，高温异常；加上玉林人饮食偏重煎炸、热气大、口味重；体外干燥，体内“聚火”，自然选择喝“凉茶”消热降火。故玉林人喝凉茶历史悠远，深入人心。在这个环境下何老凉茶经过多年的发展，已成为玉林凉茶制作技艺传承基地，列入“市级非物质文化遗产”。

玉林凉茶的制作，凡上了一定年纪的人亦都略知一二。玉林凉茶一般是选用纯中草药熬制而成的，一般一杯凉茶都含10～15味中草药，如金银花、党参、等等，从选材到加工到熬制到成品等过程都异常严格，容不得半点偷工减料。选料、打碎、碾粉、浸泡、熬煮、包装，每一道工序都十分讲究。比如熬煮，火候必须把握得适到好处，火候不够或是过火，煮出来的凉茶不仅失去特有的口感甘甜感，还会减少了凉茶的功效。买回来的材料经加工打磨后，要先将其进行泡制，然后大火烧开水，再加入事先泡好的成份，改用中火慢慢煎煮一个小时左右，最后改为小火慢慢熬制，而待到凉茶的成品时，要两个小时左右。这样煮出来的凉茶才能口感甘甜，功效保证，达到清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。

玉林凉茶很好传承过去传统的工艺制作方法。与此同时，玉林凉茶亦在现实生活中探索中创新。如玉林凉茶会根据时下气候异常，极端天气增多，以及人们的饮食习惯在改变而产生的现代病，在凉茶中“对茶下药”，达到药茶的效果。如玉林凉茶把时下受炎热天气和饮食影响容易患上祛火，细分为清热祛火类，清热祛湿类，清热解毒类，清热解暑类，寒包火类，对症喝茶；清热祛火类凉茶适合外感风热症、里热症类。如果一个人下雨天很困倦、很累，舌苔比较厚腻，喝凉茶就要选择清热祛湿的药。而清热解暑茶类特别适合户外作业的建筑工人和高温作业的人，比如说钢铁工人、厨师，他们喝了以后都说感觉舒服多了，再没那么口干了。有些人容易长痤疮、长痢疾，属体内有毒，就适合选择清热解毒茶了。对于空调白领而言，选择治外寒内热的凉茶是最好的

玉林凉茶，已经成为玉林人生活中一个不可少的元素，成为民生的调味品，玉林凉茶同时与时俱进，渐渐走出玉林，走向全国。目前，如何老凉茶等多家玉林凉茶纷纷在全国各地开连锁店。仅何老凉茶目前在玉林本埠便拥有16家、区内80多家、全国200多家连锁经营店。有玉林的“王老吉”之称。

玉林凉茶的工艺制作，亦成为玉林非物质文化遗产得到保护。

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