高手在广西 等你来出手

本报讯（记者韦静）南宁老友粉、柳州螺蛳粉、钦州猪脚粉、桂林米粉……说起这一道道广西美食，让不少市民食指大动。这些传统美食如何烹制？地道的家常菜有啥秘方？快到“高手在广西”厨艺大赛现场来一探究竟吧！

本次“高手在广西”厨艺大赛是2015南宁日报社读者节系列活动之一，是集趣味性、专业性、互动性、可延续性于一体的“真人秀”竞技类美食活动，同时也是10月底在南宁举办的第十六届中国美食节的一项重要活动。

据介绍，大赛采取全民参与的模式进行，层层选拔出优秀民间厨艺高手，以“亮出我的看家菜”方式进行厨艺交流对决，感兴趣的市民可拨打0771—5530111进行报名。

本次大赛将有哪些亮点？一是规格高。本次厨艺大赛是广西有史以来举办的最高规格的厨艺竞技类活动，它经商务部批准，由国际饭店与餐馆协会支持，中国饭店协会名厨委员会发起，南宁日报社、广西烹饪餐饮行业协会具体承办。二是市场化。本次厨艺大赛全程以市场化操作模式开展，如大赛将优选全国餐饮品牌及掌门人，让获奖“高手”有机会获得指导开店、加盟名企、高价出售技艺等惊喜，还将邀请商业地产界代表，为获奖“高手”提供实际支援或资金赞助，有机会让“看家菜”升级为品牌餐饮。三是专业化。本次厨艺大赛将由名厨委员会大师级名厨、餐饮企业当家人组成“高手专家导师团”，为参与大赛的高手选手提供全程“顾问式”的专业化厨艺指导。同时，大赛将邀请资深美食媒体人、百姓观众团共同组成评审团，现场品尝、评比，决出名次、最佳创意、经典原味、百姓最爱等奖项，再由中国饭店协会等权威单位现场颁奖并颁发证书，为优秀高手和高手看家菜“保驾护航”。

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据旅行家徐霞客记载，广西境内由于地理环境的关系，其早期的饮食已有种食稻谷和蔬菜、腌菜、饮茶、行酒礼等习惯。其中以南宁老友粉、柳州螺蛳粉、钦州猪脚粉、桂林米粉、防城牛腩粉、梧州龟苓膏、巴马香猪、宾阳白切狗、宾阳酸粉、玉林牛巴、玉林云吞、玉林酸料以及各地的米粉、切粉、滤粉最为代表。

广西少数民族的饮食也各具特色。如壮、瑶、侗、仫佬、毛南等民族，有五色糯米饭与糯米糍粑；侗、苗、仫佬、毛南、水等民族，有酸菜、酸肉、酸鱼等；水族喜欢吃“辣椒骨”；瑶族有风味独特的腌制品——“鸟酢”；毛南族有豆腐圆和菜牛肉“打边炉”；侗、瑶、苗等民族有打油茶；壮族、京族妇女喜欢嚼槟榔等。

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