吃货过年 最中意家乡美食（一）

春节里，“吃”是一件大事，没有了工作压力的日子整天就琢磨着吃什么、怎么吃？无论是物质匮乏的数十年前，还是食品琳琅满目的现在，总有一些特别的年货食品，让外出的游子一回到家就四处找寻，让玉林人能骄傲地说一句：“看，这就是我们玉林的年货，这地道的美味，别的地方找不到哦！”

玉州 白斩鸡， 生点好熟点好？ 

作为一个土生土长的玉林人，若问我哪道菜肴最常吃又百吃不腻，“鸡！白斩鸡！”呵，你话音刚落我亦回答完毕。

白斩鸡大筵小席皆宜，逢年过节更是少不了，大鸡（吉）大利嘛，这可是年饭家宴一定要有的彩头。玉林菜属于粤菜系的一支，白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，不加配料，原汁原味，最是讲究鸡的品种和肉质，而玉林又是三黄鸡之乡，这鸡的肉质可是棒棒哒，以白斩烹之，佐以酱油葱姜，皮爽肉滑，清淡鲜美，过口不忘。

前两年也是春节期间，北京的一名画家到访玉林，问起对玉林菜肴有何印象？该画家脱口而出：鸡！你们玉林的鸡太好吃了，比北京的好吃多了！

呵呵，这可不是人家的台面话，咱玉林的鸡当真担得起这盛誉。已有专家正式提出“中国岭南是鸡的故乡”的观点，这是有根有据的，广州以清远鸡为佳，玉林的三黄鸡则远近驰名，“中国三黄鸡之乡”的荣誉证书和牌匾早在10年前就捧回咱玉林了。

话说回来，过年吃鸡，又比平日里添了几分筵席的仪式感。白斩鸡各家有各家的做法，但为了达到肉嫩皮滑的口感，浸，是必经之道，让整只鸡浸泡在90℃的高汤里慢慢氤氲，汤不能沸滚，或是那种水面稍微有波动但没有气泡冒出的状态，这个火候，就看你家大厨的手艺了。

很多人吃东西怕不够熟、怕不卫生，但白斩鸡确乎是骨头里还带着红血丝的“不够熟”，口感才更靓，那个滑嫩呀。巧的是，我家的两位老人就是持两种南辕北辙观点的典型，因此以前每次吃白斩鸡都有一大堆话，“生点好，嫩”，“熟透好，卫生”，谁也说不过谁，谁说的都有理，辩论的口水都快赶上那碗酱油蘸料多了。“硝烟”散去的方式有两种，一是嘴巴顾着吃鸡了；二是整只鸡被一分为二。

后来的后来，也就是现在了，女主已经好些年不跟男主争论生的好熟的好了，男主可以完全按自己的意思吃整只白斩鸡了，可他每次吃总少不了对我絮叨一句：你妈吃这个就怕生。

普通百姓寻常夫妻，说生活的真谛太重，这一菜一羹便都包含了吧？大过年的，来盘白斩鸡吧，只寻美味，不问过往。

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