美味的柚皮酿

说到柚皮酿，就会让人想到柚子。广西的柚子数容县的沙田柚最为出名。沙田柚果大形美、果肉汁饱脆嫩、蜜味清甜，素有水果珍品“天然罐头”之美称。而柚子皮去掉外面的黄皮，再经过几道工序，就可以摇身一变成为一道可口的美食。

在容县，柚皮酿是一道美味的家常菜。它不分年龄、对象，几乎每人都喜欢吃。但是，由于柚皮酿在制作的过程中要花费很多工夫，所以很多人都是只习惯吃却不喜欢自己亲手做。其实，做柚皮酿说难也不难，只是在制作过程中花费的时间比较多而已，但在制作过程中却可以享受到美食诞生后的成就感。

要做出色、香、味俱全的柚皮酿，选材很重要，即要选丰满不干瘪的柚子皮，去掉外面的黄皮，切成均匀大小的三角形，之后在三角形的任一侧面（一般在最长边）小心划个小口，慢慢划深，用来装肉馅。全部处理好之后，烧一锅开水，把切好的柚子皮在锅里焯一下水，再捞出来，放凉后用盐揉搓几下，注意揉搓的力度，因为焯过水后的柚子皮会变得特别软，容易烂，装不了馅。用盐揉搓过之后，过凉水，再揉一次，过水后就没有苦味了。当然，有些人喜欢吃带点苦味的，说是可以祛风，这样的话可以直接用焯过开水后的柚子皮来酿肉馅了。

我喜欢用五花肉、韭菜和剁碎的炒花生米搅拌一起做馅料，肉的鲜味夹杂着碎花生的炒香味，常常令我甚是难忘。当然，用什么馅是个人所好，有些喜欢芹菜香菇猪肉馅，有些喜欢糯米猪肉胡萝卜馅，但我觉得，无论是哪一种馅，都能与柚皮来一个完美的组合，吃起来都很美味。

为了去掉猪肉的肉腥味，可以在肉馅里加少许切碎的陈皮，两滴料酒，加适量生抽、花生油、盐，搅拌均匀后，就可以开始“酿”了。

这所谓的“酿”即是把馅料装入柚皮预先切好的小口内，一个一个耐心地装满，鲜香的肉馅把每块白白的柚皮都撑得胀胀的，像一个个得胜的将军，腆着大肚子，整齐有序地排在锅底内，等着你的检阅。

把柚皮全部酿好后，在锅内加入适当的水，然后大火煮8分钟，再用小火焖一刻钟后，美味的柚皮酿就可以新鲜出炉啦。当然还有别的做法，比如可以先将柚子皮上锅煎一下，再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样，就看个人喜好了。

每逢佳节，我总是习惯把苦瓜酿、茄子酿、豆腐酿与柚皮酿一起煲，这样的味道更浓郁、更鲜美。常常是一大锅的酿菜，一会儿的工夫，就会被家人消灭一大半。看着他们摸着浑圆的肚皮懒懒地靠在椅背上回味时，温馨的感觉萦绕着我，心里满满都是成就感和满足感，这就是家的味道，这就是幸福的味道！

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