“团年饭”进单位食堂，家庭宴会成主角，团购、贺岁菜、半成品一起上 节俭过年 年夜饭“变脸”

春节的脚步越来越近，不少市民也将“年夜饭”提上了日程。往年这个时候，不少饭店早已挂出“年夜饭火热预订中”的牌子，甚至有的年夜饭预订已进入了“尾声”。但随着八项规定、六项禁令的连续出台，特别是去年年底中央纪委下发《关于加强监督执纪问责 确保务实节俭过节的通知》后，公款消费逐渐销声匿迹，年夜饭预定情况如何？是火爆依旧？还是选择关门回家过个团圆年呢？

“公家宴”落寞 家庭聚餐火爆

往年这个时候，各大饭店门前都会悬挂起预订“团年饭”的条幅，而企事业单位预订的“团年饭”也已结束，但日前，记者走访市区多家酒店、餐馆发现，不仅大街小巷各大饭店门前鲜有预订“团年饭”的条幅，多数饭店的年夜饭基本订满，情况与往年基本持平，且价格波动不大。由于今年企事业单位“团年饭”无人问津，个别酒店甚至准备春节期间“打烊”，让员工回家过年。

“按照传统，除夕就该一家人聚在一起，高高兴兴地吃顿年夜饭。可今年多数企事业单位都不再搞‘团年饭\’了，老顾客没了，酒店只能裁员，就连大厨也可以回家过个闲年了。”市中区文化路某饭店的工作人员表示，前来预订“团年饭”的企事业单位一家都没有。记者在另外几家饭店调查时，得到的答案也都是“零”预定。

“不仅本单位的‘团年饭\’取消，就是其他单位来邀请的也少了很多。往年一到腊月二十五过后，基本上就是‘连桌转\’，除了本单位的‘团年饭\’，一些兄弟单位的也得到场，有时候，年三十都不能好好陪家人吃个团圆饭，今年好了，到现在，据我所知已经有3家单位取消了‘团年宴\’。”在市中区某事业单位工作的史先生表示。“往年这个时候，不少单位一订就10多桌，今年就不一样了，听说很多企事业单位都将年夜饭的地点选在了本单位食堂，有的甚至直接取消了年夜饭，不过家庭聚餐今年倒是多了起来。”市中区某大型饭店前台高女士称。“包间已经没有了，就剩大厅了。”记者致电市中区7家大中型饭店，除了2家饭店表示还有部分剩余外，其余4家中型饭店均表示目前已经全部订出。

采访中，多家饭店表示，眼下，包间基本都已经被预订满了。当问及今年年夜饭的预定情况时，一酒店负责人表示：“往年企事业单位团年订餐率能占到总订餐数的80%，今年虽然不少企事业单位取消了团年宴，但由于今年除夕不放假，所以预订家庭宴的反而多了起来。从目前的预订情况来看，今年的年夜饭项目依然受宠，尤其是家庭宴更是十分火爆。”

团购年夜饭受宠 多数饭店已订满

“平常兄弟姊妹都各自忙着自己的小家，只有过年的时候才聚聚，而且家里还有老人，年夜饭作为一种传统，不吃总觉得缺点啥，在家吃人太多，也不方便，倒不如在酒店里，省去了很多麻烦，再说今年除夕不放假，也没时间准备，在饭店吃最省事。现在不少饭店都推出了优惠活动，还有团购，价格很实惠。”18日一早，市民周先生来到一饭店预定年夜饭，“往年都是提前预定，可都说今年好定，我也没提前准备，来到这儿才知道全部都订完了。”随后，这一说法被饭店的工作人员证实了：“除夕不放假，没时间准备，不少消费者直接选择在饭店就餐，而价格便宜的‘团购\’成了首选。”

2013年年底的年会可以说得上是销售情况惨淡，眼看又到岁末，为了争夺“年夜饭”市场，不少餐饮商家已开始轮番上演促销大戏，同时，节目表演、打折返现、送券送礼，也早已成为众多商家吸金的保留节目。受相关政策的影响，部分商家受大环境经济影响出现业绩下滑，为了趁年底火上一把，很多餐饮业就在年夜饭上动了心思。一些饭店看到了网络销售的“商机”，纷纷选择在团购网站“开团”，折扣力度也胜过往年。低价策略也如愿发挥了效力，许多酒店“一座难求”。

走访中，记者了解到，今年年夜饭多数从俭，实惠成为了总体趋势，预订形式也可谓花样颇多。除了传统的消费者自行到餐厅实地考察订餐外，“瘦身”版团购、网购等新兴的预订方式也受到了消费者的追捧。除夕不放假，不仅让很多上班族没法吃团圆的‘年中饭\’，就连年夜饭都吃得很赶，不少人还因为赶时间将年夜饭“打包”带走。随后，记者在一团购网站上输入“年夜饭”关键词，查到枣庄市不少饭店都推出了年夜饭，有火锅、自助、西餐等众多餐饮商家，价格也从158元到918元不等，其中400—500元8至10位的套餐最受欢迎。不仅如此，网购的年夜饭并不拘泥于某一种菜系，冷菜、热菜、汤料、甜点等也都一应俱全，让消费者有了更多的选择。

“我们酒楼的团购差不多都在4折左右，500元已经可以满足8至10个人的用餐需求了，今年年夜饭预订人数比去年多了两三成，现在酒店已经没有‘空席\’了。”人民路一家餐馆的老板表示，“因为薄利多销，今年年夜饭预订较去年的确有‘回暖\’趋势，但由于团购价格低，毛利率下降，增加的销量加上降低的毛利率，利润差不多与去年持平。”

菜品傍上“贺岁”档 商家大打温情牌

与平时不同，年夜饭的消费者就餐时间高度集中，都是大年三十晚上6点钟至8点钟。如今人人提倡节俭，为了吸引更多的消费者，有的饭店在门口挂上了大红灯笼、中国结，有的在大厅和包间挂上一个个福袋和串串红灯笼，将饭店装扮得红红火火，有的商家还别具一格地将菜谱悄然换了“红妆”。另外，不少中高档酒楼走起了平民线路，各类促销、返现“赚足”眼球，一些中端的餐厅为了稳住客源，不光在价格上力保“亲民”，在菜品设计和附加值方面也下足了功夫，推出了颇具本地特色与马年元素的新菜谱。在记者采访的几家酒店中，多数酒店除允许客人自带酒水、取消最低消费外，还推出了为每一桌客人送上小礼品、抽奖和节目演出等活动。

一些中高档酒店主动降低门槛，年年有余、蒸蒸日上、吉祥如意、甜甜蜜蜜、步步高升、团团圆圆、花开富贵、五福临门、黄金满屋、福如东海、幸福绵绵……这可不是饭店服务人员在说吉祥话。“为了营造出过年的氛围，我们酒店花足了心思，在菜单的制作、取名方面，融入了浓浓的年味儿。在已经出炉的部分年夜饭菜单中，有清蒸桂花鱼 (富贵有余)、 板栗娃娃菜 (招财进宝)、五福临门（糯米糖藕）、年年有余(清蒸鱼)、鸿运拼盘(烧味拼盘)等。”华山路某饭店工作人员介绍。采访中，枣庄市各大餐馆、酒楼都推出了颇具祝福寓意的套餐，这让年夜饭显得十分诱人，既充满了年味儿又不失本地特色。

对于半成品年夜饭，不仅市民不“感冒”，就连餐饮商家也不“来电”。所谓半成品年夜饭，即是食品企业或酒店针对年夜饭而准备的半成品菜肴，这样的年夜饭经过真空处理，可以摆放多日，消费者根据菜肴加工说明书进行烹饪即可。“年夜饭在半个月前都已经预定完了，我们暂时还没有推出半成品年夜饭的计划。”龙头路一饭店工作人员表示。记者走访发现，虽然有少数酒店针对市民消费需求推出了“礼盒”年夜饭，但销量并不乐观。“现在购买，只要在年夜饭的时候加工一下就可以了。”青檀路一饭店的工作人员说道，“随着年味儿越来越浓，来咨询‘半成品\’年夜饭的市民也越来越多，其中以年轻人居多，但真正出手的市民却不是很多。”

（记者 张莉萍 文/图）

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