微山过春节 鱼是重头戏 “全鱼宴”大饱口福

今年春节对家住市中区的苏女士来说有些与众不同，她去年和对象张先生结了婚，这个春节就成了两人在一起过的第一个春节，也是她第一次离开爸妈过春节。

张先生家在微山，虽然和枣庄只隔了40公里，但俗话说“十里不同俗”，来到微山过春节的苏女士惊奇地感到这个春节和她之前过的二十多个春节完全不同，要说最大的不同，当然就是她最大的爱好——吃了。

大年三十上午，小两口就开着车往微山赶。可一到家里看到满满一桌子菜，苏女士就纳了闷，三十中午的主角不是饺子吗？怎么各式各样的鱼“篡权”成了主角？而且有整鱼、有鱼丸、有鱼丝，有蒸的、有炖的、还有煎炸的。“大厨”张先生的父亲介绍说，微山的习惯是三十中午、晚上吃“大餐”，晚上十二点才煮饺子吃。

不管三七二十一，苏女士“先吃为快”，边吃还边说：“以前在家里很少能吃到这么丰盛、种类这么多的‘鱼\’。”“这在微山是再正常不过的了，家家都有能拿得出手的‘鱼\’，最基本的就是这汤菜里的鱼丸了，这也是咱爸最拿手最常做的。”张先生解释说。“别看这鱼丸小小的，学问可大了，肉不是绞出来的，而是打出来的，越打越上劲，越上劲就越有嚼头，外面卖的可不比咱家里自己做的，很多都是淀粉堆出来的，很少有这样基本都是鱼肉的鱼丸，口味当然也就不一样了。咱们家每年都会汆很多鱼丸和猪肉丸，留着做汤菜用。这鱼丝也是自己家滑的，只放最基本的调味料，味道很鲜美，不腥不膻，特别的滑，嚼起来特别弹牙，还能吃出鱼肉本身的清香味。”说到鱼的做法，张老先生便打开了话匣子，“还有这鱼汤，你尝尝特别鲜，做鲜鱼汤最重要的一点就是先洗再收拾，把内脏清理干净后千万不要用水冲洗，控控血水直接下锅就行，开了锅再稍放点自己压的胡椒调调味儿，出锅时再点上香油、放上香菜就搞定了！”

“过了这个年我算是把鱼的所有做法都吃了个遍，‘全鱼宴\’真是太好吃了，而且还不长肉呢！”连吃了几天鱼的苏女士幸福地说。

（记者 孙莎莎）

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