长期不清洗滋生细菌 维护易混入润滑油 肉摊绞肉机卫生让人不放心

说起饺子，那绝对是市民餐桌上的一道美味。如今包水饺也开始简易化，市民们不仅可以买到擀好的饺子皮，还可以到绞肉机前绞好肉馅，方便又快捷。不过记者在调查中发现，市场上的绞肉机在方便我们生活的同时，又存在着不少的卫生隐患。有关人士表示，食用绞肉机绞过的肉馅有可能引起肠胃不适，甚至出现食物中毒的现象。

方便快捷促成“绞肉热”

当下，即使不会和面擀皮，也能买到现成的饺子皮；要是嫌剁馅子太麻烦，绞肉机可以帮助你一分钟完成肉馅；再不就是连包水饺也不会的，速冻水饺一样可以让您一饱口福。

5日上午，记者在市中区多家超市和农贸市场内看到，多数农贸市场和超市内配有绞肉机，市民在购买鲜肉后，都可以决定是用绞肉机来绞成肉片或肉丝，既方便又快捷。

“老板，帮我绞成肉丝，回家好包水饺。”在市中区振兴路上的一家超市内，记者看到冷鲜肉柜台前，有不少顾客正在选购猪肉。而这些顾客大部分都用绞肉机切成肉片、肉丝或者肉馅。

“以前没有绞肉机回家还得切肉，弄得手上油腻腻的，现在有了绞肉机，炒菜就绞肉片，包水饺就绞肉馅，回家直接就可以用，确实省事。”正在绞肉机前绞肉的吴女士如此说道。

调查中记者发现，除了方便快捷以外，“绞肉热”现象的出现还与绞肉价格低廉有关系。在农贸市场内，绞一次肉仅仅只要几角钱，最多也就一元钱左右。而在超市中，绞肉机都是放在冷鲜肉柜台内的，只要购买冷鲜肉便可以免费绞肉，连加工费都不要。“本来就是图个方便，而且几乎算是不花钱，这样的好事谁不做呀。”吴女士说。

长期不清洗 日常维护可能混入润滑油

在市中区振兴路附近的一家农贸市场内，记者看到绞肉机前站着数名顾客排队绞肉。而绞肉机摊主熟练地将顾客刚刚购买的肉放进一个小盆内，随着上一位顾客绞肉的结束，他将小盆内的鲜肉在水里浸了一下后，便放入了绞肉机。“我绞肉多年了都是这么干的，反正都是鲜肉，干净得很。”当记者向摊主询问为何不仔细清洗鲜肉时，摊主是这样回答记者的。

而在随后的调查中记者发现，不少现场加工鲜肉的绞肉机摊位在加工鲜肉之前，对于鲜肉的清洗工作并不认真，最多在水中泡一下就开始放进绞肉机。有的摊位并无洁净的水源，对要绞的肉反复使用一盆水进行清洗。还有的摊位根本连清洗都不清洗，直接将肉放进绞肉机内。

除了绞肉前对鲜肉的清洗不够彻底以外，多数农贸市场的绞肉机外表污秽不堪，不仅机器表面沾有尘土，刀具和砧板看起来也是很不干净。

“按照相关规定，商家在使用绞肉机前一定要先清洗，使用后也要清洗消毒。这是很多商家所忽略的卫生问题。”枣庄市绞肉机销售商林经理表示，鲜肉在经过屠宰、运输、上市等环节后，其表面都会粘附一些污物，未经仔细清洗便放入绞肉机内，很容易将粘附在表面的不洁物和细菌一起带进肉馅之中。“除此之外，每次绞肉后机器内都会有些许肉馅剩余，如果肉馅存留时间过长，尤其是现在天气越来越热，很容易滋生细菌，甚至会产生毒素。另外绞肉机需要不定期加入润滑油，如果添加时操作不当或机器老化，也可能使机械润滑油混入肉馅中。”林经理说。

绞肉机加工的肉制品 烹饪时间、温度要保证

针对绞肉机的各种卫生隐患，市立三院社区服务中心的高主任表示，在这些情况下加工过的肉馅，如果消费者蒸煮的时间或温度不够时，不能杀死细菌，食用后很容易引起肠胃不适，严重的还有可能出现食物中毒的现象。“建议市民挑选卫生条件好的摊点或到正规厂家连锁店内加工肉馅，如果实在不相信外面的卫生条件，可以家里购买一台绞肉机自己绞肉，肉馅在蒸煮的时候也要多煮一会儿，温度尽量高一些。”高主任提醒道。 （记者 寇光 文/图）

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