山亭 大烧饼

又黄又脆又香，刚出炉的烧饼看着就让人眼馋。徐建楼人实在，做生意也讲诚信，他家的烧饼总是供不应求。一个大瓷盆、一把刀、一个木案和一个铁炉，就是打烧饼的全部家什。山亭大烧饼味香纯正，这与面粉、火候和不加任何添加剂都不无关系。做大烧饼用的全是特级粉，只有这样做出来的烧饼才个大、厚实，还筋道耐嚼。出于卫生，也出于对主顾们的信任，徐建楼都是让大家自己找零钱。

“老王，过来拿烧饼吧！全是刚出炉的，还冒热气呢！”徐建楼一边接电话，一边把称好的大烧饼递给一位老主顾，“祝福您大妈！您老吃好再来！”40多岁的徐建楼每迎来一位客人，都会送他们一句祝福的话，顾客听着高兴，他也乐呵呵的，小生意每天都在快乐中进行。

1996年，徐建楼跟伯父学了做大烧饼的手艺。后来，他发现这山里的大烧饼很受城里人欢迎，就和妻子商量着把做大烧饼的家什从山亭老家搬到了城里。没想到，试营业的第一天，他用半袋面粉做的大烧饼就被顾客们抢购一空，夫妻俩喜出望外。从那以后，他就每天增加半袋面粉，慢慢地，又大又圆又厚又香的山亭大烧饼在城里扎下了根。

一位老主顾说，自从徐建楼来枣庄打烧饼，她全家人就买他家的烧饼吃，快9年了，徐建楼的烧饼炉搬了5次家，她每次都跟着，这不，又追到龙头市场来买了。山亭大烧饼不仅个大、厚实，还特别筋道耐嚼，而且非常有饭味，一家老小都爱吃。

山亭每个乡镇集市上都有烧饼铺子，四五个称一斤的大圆烧饼工艺，也不知传了多少代人。“其实，烧饼的做法不复杂，重要的是要经得起‘诚信\’的考验。否则，就会偏离了山亭大烧饼特有的风味。”徐建楼说，有人曾开玩笑说，山亭大烧饼就像山亭人一样厚道、实在。

徐建楼做大烧饼用的面粉全是特级粉。多少年来，不管市场上面粉的价格怎么涨，他也从来不用低等粉。利润很低的时候，也有朋友劝他多长个心眼儿，但他坚定地说：“我不能欺骗顾客，毁了俺山亭大烧饼的名声。”

从买面粉到和面、发酵、烧饼出炉每一个环节都很有讲究，都是马虎不得的。从和面到烧饼出炉一般需要1个多小时，这也要根据季节、天气状况而定。徐建楼打出的大烧饼味香纯正，与面粉、火候和不加任何添加剂都不无关系。不信，你瞧，当下许多生意人都抱怨生意难干的时候，徐建楼的大烧饼铺子依然红红火火，甚至供不应求。

（记者 孙慧英 文/图）

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