嫩芽味美郁椿香

山东滕州张广荣

春日，万物复苏，魅力无穷。大地上的每一个角落都充满了迷人的气息，到处都是明媚的景象，可以看得到，可以听得到，可以尝得到。但我最衷爱的却是嫩芽味美的香椿。

香椿树在春日里泛着紫红光泽的嫩芽，是报春的使者。每年清明前后，当微风吹开春天的门扉，气候渐暖，香椿树枝头的顶端就会钻出一个个赤褐色的鲜嫩小芽，一簇簇，一簇簇的傲立枝头。那芽看上去，毛茸茸的、绿叶红边；闻一闻，香气浓郁、沁人心脾。外观浅棕色，遇热呈绿色，初闻异香扑鼻，食之馨香可口，鲜嫩得让人垂涎欲滴，是难得的佳肴美味。

最好的香椿是在谷雨前后，所谓“雨前椿芽雨后笋”。谷雨前后，香椿红嫩的小芽长成了红中带绿的大芽。这时人们用钩子把香椿芽带叶掰下来，做成各种可口的美味小吃，这可是人们最爱吃的“鲜货”了。

掰香椿芽是件十分虔诚和圣洁的事，非常的讲究。通常头天晚上先给香椿树浇饱水，让它吸收足够的水分，这样第二天采摘的时候，香椿芽会更加鲜亮、容易采摘。清晨，太阳刚露出山头、露水未干时是采摘的最佳时机，这样的香椿芽味道好，对树损害也轻。

小时候，采香椿是我的最爱！每当爸爸一声吆喝“采香椿啦！”我都会飞奔的跑去助阵，爸爸从不整枝整枝地折，而是一片一片地摘。一枝枝幼芽，像雨点似地落下，我端着塑料盆去捡，小心翼翼地放在盆子里，唯恐折断，不一会儿就装了满满一盆。

香椿的食用方法很多。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，香椿拌凉面，还可以腌制香椿咸菜，把椿芽放入冰箱的冷藏室里，等到春节，拿出来的时候，还是那么鲜嫩清香。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。可以骄傲地说香椿它是春天大自然的宠儿。它虽然没有娇艳的花朵，它却有着浓郁的芳香；它虽然长在树上，却是有着无比的鲜嫩，它是一年最早摆上餐桌的菜肴。而每每此时，一些文人雅客便会吟诵“香椿沐雨迎风露，挺拔葱茏誉树王。争吐春芽香喷喷，献身岂只作羹汤”的佳句。

香椿芽的美味总会为人们的餐桌上增添一道香喷喷的风景。人们之所以喜欢吃香椿，我想不外乎有两个原因：一是香椿有一种独特强烈的香味，吃起来清脆爽口，就留余香，味美，口感好；二则可能与季节有关系，二三月间气候干燥，有些闷热，人的食欲大大削弱，厌食，总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而凉拌香椿正好符合了这样的条件。苏轼在《春菜》中写到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。就是到了秋天它的叶子照样可以食用，采摘下几缕嫩叶炒上个鸡蛋还是相当有味道。

在我的老家，香椿的嫩芽与榆钱、槐花，都是久负盛名的“树上菜”，并称为“暮春三菜”。不同的是，后二者满村都是，产量很大，常用来蒸蒸菜，可以充当食粮。香椿则颇为娇贵，一般只生长在水肥条件较好的庭院及水塘边上，嫩芽的产量也不大，能吃的时间也不长，但营养丰富，味道绝佳，还能清热解毒、润肤明目、健胃理气、祛病护肠，具有很高的食疗价值，所以赢得了人们的青睐。

香椿木质色泽偏深红，又细又硬，做家具结实，还不走形，已成为家具、室内装饰品优良木材，据说有静心养神和驱虫之功效，其发出来的清香还有益认得身心健康，久用之能延年益寿。

在民间还有“家有香椿床，不怕桑树粱”的说法。宋朝苏颂曾经盛赞香椿：“椿木实而叶香可啖。”可见香椿是那样的为人喜爱。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”我喜欢家乡的香椿树，更敬畏它昂扬的生命力！

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