马踏湖畔说藕

马踏湖白莲藕是淄博市桓台县的特产。马踏湖白莲藕洁白如玉,鲜嫩甜脆,是上等蔬菜。

白莲藕是马踏湖中特产之冠,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,以及维生素B和维生素C。有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。白莲藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

马踏湖有藕田近4000亩,所产的藕洁白如玉,因所开的莲花是白色,故称“白莲藕”。1972年美国总统尼克松访华时,就曾食用过湖中的白莲藕,并大加赞赏。药书有记载,莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

白莲藕要经过萌芽、展叶、开花、结实、膨藕、休眠等各个生长发育阶段。白莲藕是春暖后植秧,六七月作藕,这时的藕当地人俗称“新藕”,它洁白如玉,鲜嫩甜脆。采片荷叶把藕包好,轻捶击碎,拌些白糖、白醋,吃起来酸爽甜脆。除了仲夏初长成的嫩藕适合生拌外,别的季节的藕生拌效果是不会好的。

家常的炒藕丝、炒藕片是最常见的。其中一种作料断不可少,即生姜。切丝切末均可,最好在爆油时先下姜,再下藕；边炒边点水,使藕中黏液渗出,增其醇厚。还可以加入青椒丝或红椒丝,以添色味。这道菜要炒得脆甜清淡,方称佳膳。

另一种吃法则是切片夹肉裹以面粉糊油炸,叫炸藕盒。藕片须厚薄适中。夹肉用丸子肉或饺子馅均无不可。调面糊须稀稠合度,裹糊才恰到好处。“穿衣”太厚则蠢笨难看,不易炸透；太薄则挂不住浆,藕被炸干,失其酥甜。

(庆利)

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