王浩:颠覆传统的“小屿家” ○晚报记者　鲁璐

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在银泰城的四楼汇聚了全国各地的美食,也许你犹豫吃什么,会犹豫选择哪一家,或许就在这时、就在一个转角,一家店的名字会吸引住你——小屿家。这是王浩自己为餐厅起的名字,听名字你也许想不到这是一家以三味火锅、创意串烧、港式香锅为主的餐厅,而恰恰是一点却体现出王浩要做的与众不同。他希望这家店像一个自由的岛屿,希望能为大家营造出一份家的感觉,他要做一家能颠覆传统的火锅店。

我的“家”我做主

王浩,90后,大学在东华大学学习服装设计,在上海闯荡3年后带着对家庭的责任回到淄博继承父母的事业,从事起了与自己专业毫不相干的餐饮。“虽然餐饮与我的专业没有联系,但我自己很喜欢吃,酸甜苦辣只要是吃的都会去尝试,上学的时候上海一半的餐厅都吃过。”王浩说,“所以做餐饮,也算是做了一件自己感兴趣的事。”

来到小屿家,一进门就会看到一面以世界地图为背景,摆着世界各地辣椒酱的墙。“有韩国的、美国的、墨西哥的、还有远自芬兰、挪威的。我喜欢吃辣,所以自己出去玩或者朋友出去都会把当地的辣椒酱带回来。”王浩很自豪地为我们介绍着自己的辣椒酱之墙。这面墙之所以能够让王浩感到自豪,是因为这面墙像是小屿家的一个缩影,向我们展示了小屿家的与众不同,像我们讲述王浩在这里付出的心思。

有点复古的装修、稍显昏暗的灯光、充满个性的餐具摆件,完全颠覆了传统火锅店、烧烤店给人的装修简单、环境嘈杂的印象。殊不知,这一切装修的创意都是王浩一个人的主意。还没有装修的时候,这里有的是水泥墙、毛坯房。王浩利用自己设计专业的优势以及这么多年在上海的经历,很快就有了一个装修思路,用了半年的时间把毛坯房就变成了一个充满特色和活力的店面。

王浩说:“装修时被人骗过、也因为自己错误的想法返工过,也得到过很多人的帮助,可以说在这半年的时间里我经历了挫折也感受到了温暖,但我一直在坚持把小屿家装修成自己期望的样子。现在小屿家的名字和装修风格得到了越来越多顾客的认可,这让我觉得之前的所经历的一切都很值得。”

让舌头记住小屿家的味道

与加盟餐厅不同,小屿家从店名、到装修再到餐品都是原创,这需要花费更大的心思。王浩想打破传统的火锅店品种和汤底口味比较单一的限制,于是会带着厨师到各地去亲自体验不同的味道,“我们去过北京、杭州、四川、香港等等很多地方,因为只有亲自尝过才会有最直观的感受。”

王浩和他的厨师团队除了会自创像咖喱味这样不同口味的汤底,还会在一些像麻辣、海鲜这些传统口味的汤底上有所创新。“同样是海鲜汤底,我们会在里面加入柠檬,这样的汤底会更鲜,不管是再涮肉还是海鲜都会更鲜美。”王浩透露给记者一个小秘方。像这样的独家创新的小秘方还有很多,这些秘方的灵感都来自于王浩平时对美食的热爱,多吃多尝多体验,也来自于王浩和厨师团队致力于做出更好美食无数次地尝试和努力。

对于自己开发出的新味道,王浩说,这更需要顾客的品尝和反馈。有时候顾客吃完之后觉得与以前吃的味道很不一样时,王浩和他的厨师团队都会考虑自己味道的不同在哪,不断的进行调整。

王浩说,其实舌头是有记忆的,好吃的味道它会记住,不好吃的也会记住。于是才会很多人只要是自己不愿意吃的东西一口都不吃或者是会把现在的味道与以前吃过的味道进行对比。“而做餐饮的人却要什么味道都尝试,做出地道的美食帮大家寻找记忆,然后自己再加以创新来打破这种记忆,最后让属于自己独特的味道来重塑记忆,从而让大家记住我的味道。因为餐饮的成功不是一个人说好吃,而是能让大家喜欢才是成功。”

我用微信交朋友

在小屿家店每个餐桌上、墙面的某个角落都会贴着小屿家自己的二维码,显然,微信也成为了小屿家宣传自己必不可少的一部分。

“微信已经成为现在社会大家都在用的一种工具,人人都能成为自媒体,宣传自己、宣传品牌。”说起微信,90后的王浩当然不会陌生,只是现在微信对于王浩又多了一个用途,那就是宣传自己餐厅的工具。“以前,微信对我来说只是用于朋友之间的联系,并没有意识到还是一种营销工具。”

小屿家刚开业时,王浩也用微信来做宣传。那时王浩用的是现在很多人在用的方式,转发朋友圈进店享折扣、送礼品,也确实有一些效果,有不少顾客是看到微信之后知道小屿家。后来,王浩身边的朋友都在各种各样的社群里,他们也会把王浩介绍到群里,就这样王浩开始加入一些社群,通过社群又认识新朋友,现在王浩已经在30多个社群里。

“微信朋友圈和社群的力量的确不能忽视,很多人就是通过这些方式知道小屿家的,但是微信作为营销工具对于我来说还是处于探索阶段,并

没有找到一个一触即发的引爆点。”王浩说,“与其说用微信来做宣传,不如说是用微信来交朋友,通过朋友圈、各社群论坛让更多的朋友知道小屿家,让我有机会和每一个到店里吃饭的顾客成为朋友,而不仅仅是来吃一顿饭。”

对王浩来说,微信的确是一个很便利的宣传工具。不过,王浩现在还有更加看重的东西,那就是自己的餐品、服务和顾客的口碑。“也许将这些因素结合起来才会有更好的效果。”王浩说。(本版摄影王磊)

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