淄博的年味儿

□翟焕远

一进入腊月,娘就扳起手指开始唠叨,该忙年了。二十三祭灶官,二十四扫房子,二十五磨豆腐,二十六去割肉,二十七杀猪鸡,廿八把面发,廿九蒸馒头,年三十包饺子,大年初一蹶着屁股乱作揖。

我是在博山区南部山区农村长大的。过年是农村人一年当中最为隆重的节日,无论忙年,还是过年,都正儿八经。春节前,家家户户蒸馒头、摊煎饼是淄博人过年的一种习俗。如今,在很多农村依然保留着。

豆腐箱是博山人过年最具特色的一道菜肴。首先将豆腐切成六分方丁,寸二长方块,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮,但不能切断,起箱盖作用,挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅,像海米、虾仁、猪肉,也有蟹黄馅、鸡肉馅等。将做好的豆腐箱上笼蒸5分钟取出,另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调淀粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。

博山人过年无论如何是离不开酥锅的,年前家家户户都开始忙着做酥锅。先把白菜铺在锅底层,猪肉放在第二层,往后依次是海带、小青鱼、猪蹄、鱼、鸡蛋、冻豆腐等,加上酱油、盐、醋、糖、黄酒、葱、姜调料后,最后再用白菜帮子覆盖其上。先用急火煮得菜落实了,再用慢火炖。为防止香气外漏,又在锅盖上横放洗衣用的搓板,搓板上再压上一块石头。博山人将酥锅称之为“年下菜”。客人来了,盛上一盘酥锅当下酒菜,又快捷又方便。邻里、亲朋之间,也有相互赠送品尝的习惯,“尝尝俺做的酥锅。”弦外之音大有博山酥锅“舍我其谁”的意味。

年三十上午,爹郑重其事开始写对联、贴“福”字。这些对联和福不只是贴在大门口,屋门口也要贴。“福”字也不是只贴一个,而是在门上、院子里的墙上、屋里的家俱上,凡是显眼的地方,都要贴上大大小小的“福”字,意思是福满了。这“福”字一贴,到处红彤彤的,浓浓的“年味儿”一下显现出来……然后在冲着屋门正中央的桌子上摆上香案,香案要在靠墙的位置,再摆上祖宗的牌位,前面依次是酒杯和各种菜肴、水果,祭祀祖宗正式开始。

大年三十晚上包水饺时,娘郑重其事将一分钱放在一个水饺中,第二天早上谁要吃着,寓意有福气。天亮前,娘早早起来开始下水饺。饺子一定要有剩余,意为有余头。在我老家方圆百十里范围内,初一这天忌讳很多,一天不能扫地,不能打水,不动针线剪刀。从正月初一到初五,一般不能动火蒸馒头和摊煎饼,所以父老乡亲总是在腊月廿八、廿九这两天拿出专门时间做主食、摊煎饼,以保证全家人吃上六七天的主食。

大年三十晚上,一家人聚在一起熬夜并吃年夜饭。从初一零点开始,爹首先起来“发纸”,开门前先放一挂鞭炮,然后才说话。春节的第一顿饭都是吃饺子。煮饺子时,为驱邪恶、求吉利,娘烧火煮饺子时总是用芝麻秸,意味着新一年像芝麻开花一样节节高,日子越过越好。饺子要煮得多,必须有余,饭后锅内要放上馒头,意在有余头。水饺煮好后,先盛一碗敬天地,再盛一碗敬灶君。就餐时,除每人一盘外,还要多盛一到二盘,意在人丁兴旺,年年有余。

春节期间开展娱乐活动,在淄博城乡极为普遍。秧歌、龙灯、狮子舞、跑旱船、武术表演、球赛等形式多样。为了点缀点景,烘托纳福迎新的气氛,贴春联、贴福字,“天增岁月人增寿,春满乾坤福满门”、“抬头见喜”、“全院生辉”、“宜入新年,福在眼前,合家欢乐,人口平安”、“招财进宝”等喜庆、吉利话。

这些年,周村过大年越来越有特色,更多的地方民俗满足了对过年的憧憬,也丰富了年味。花灯交相辉映,灯谜扑朔迷离；打陀螺、滚铁环、踩高跷、穿旗袍、坐花轿、入洞房,恍惚穿越了时空；吹糖人、捏面人、刻瓷、皮影戏等传统民俗及百年市井再现,让人目不暇接,恍若隔世。年味,在这里寻找到了它的足迹,记忆中的年依然是那么清晰,那么绚丽,让人回味无穷。在过年期间以周村烧饼、下河羊肉、煮锅、肴鸡、干炸丸子以及地方山野菜为基础,打造出地方特色的民俗家常宴。在周村过年,吃、喝、玩、乐的同时,增长了见识,放松了心情,收获了节日的快乐。

贴上新对联,男女老幼换上新衣裳,村村鞭炮锣鼓响,也是淄川人过年的一大亮点。大年三十午夜子时至黎明,家家户户基本用鸡、鱼、肉,祭天地神灵,迎接财神。黎明前全家吃水饺,饺子多为素馅,意为一年素素静静。有的还在水饺里包上糖、铜钱、花生、枣、栗子等,象征着生活香甜、有钱花、长寿,早立子等。

现如今,虽说年味越来越淡,但好多习俗也原汁原味保留了下来,像节前的“除尘”、贴对联、贴“福”字、小孩子的压岁钱,除夕晚上的年夜饭、给长辈磕头等等。在这个物欲横流的年代,淄博的“年味儿”,似乎更显的弥足珍贵,更加让人向往。

欢快的锣鼓敲起来,优美的秧歌扭起来。铿锵有力的锣鼓敲出人们对美好生活的期盼；欢快的秧歌,扭出人们心中的喜悦。锣鼓声、喝彩声此起彼伏,过年的喜悦沉浸在淄博人喜庆的海洋里。

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