“玉兔”那些事儿 □本报记者　苏向阳　胡彬　通讯员　刘志华

编者按为宣传淄博雄厚的文化资源和历史内涵,深入挖掘淄博老字号、国家省市非遗、传统古村落以及企业品牌建设等方面的文化积淀,本报自今日起推出“讲述淄博故事”栏目,旨在用生动的事例,讲好淄博故事,传承文化根脉,敬请读者关注。

说起居家过日子,最要紧的莫过于每天的一日三餐,吃的不管是山珍海味,还是杂粮野菜,要想有点滋味儿,都离不了油盐酱醋。

民国年间,周村街上有名号的“酱园”、“酱铺”不下十几家。可是同样的买卖,“信芳园酱园”叫得最响,无论花色品种,还是味道,在周村街都是上乘的。人们除冲着“信芳园”东西好、花样全外,再就是图“信芳园”的东西实惠。

“香油腐乳”的故事在周村大街已流传近百年,事儿虽不大,但其中蕴含着“信芳园”变身“玉兔”的传承“基因密码”。

“信芳园”卖豆腐乳,不知何时就有了一个不成文的规矩:凡来打豆腐乳的不管男女老少,也不管要多要少,只要家什大小说得过去,捞上豆腐乳后,给添上的豆腐乳汤汁,一定得漫过半截豆腐乳块。你可别小瞧这点儿事,那也不是所有酱菜铺都能做到的。

不曾想,“信芳园”豆腐乳卖着卖着,又多出了一件令人意想不到的事情。不知从什么时候,在“信芳园”的柜台上,靠豆腐乳坛子的旁边,又有了一个碗口粗的小坛子。只见小坛子的边沿上,朝里挂着一个钩子,钩子上拴着麻线粗的红线绳,坛子上盖着盖子,谁也不知道红线绳的另一头拴着什么,这小坛子里盛得是何物。

只要有人来“信芳园”买豆腐乳,柜上的师傅用竹夹给夹上豆腐乳,接着再给你舀上汤汁后,再掀开豆腐乳坛子旁边小坛子上的盖子。随着盖子打开的那一瞬间,一股浓郁纯正的香油凝香扑鼻而来,只见挂在小坛子边沿上用红线绳拴着的小钩子被轻轻地向上提起。随着红线绳慢慢地露出坛子口,这才看清红线绳另一头原来是拴着一枚铜制钱,这时铜制钱上已挂满了泛着红光、散着芝麻香的香油。一眨眼,这挂满香油的铜制钱就移到了盛豆腐乳的家什上面。这时,只见铜制钱上的香油滴到了刚买到的豆腐乳上。每到这个时候,不管是大人还是孩子,双手捧着盛豆腐乳的家什,瞪着的双眼眨都不眨一下,直直地盯着红线绳上拴着的铜制钱,心里总希望它多停留一会儿,上面的香油多滴几滴。

买到豆腐乳的人非常满足地走出“信芳园”。边走边闻,喜滋滋地看着汤汁上飘浮着的香油花,心里美得就像这一朵一朵晕染开的香油花一样……

这朵晕染在顾客心头的香油花,说到底就是“以人为本”的经营理念,借助玉兔产品在老百姓餐桌上影响力的不断扩大,在玉兔人的精心呵护下,这朵“香油花”如今依然绽放在齐鲁大地,散发出独有的芬芳与魅力。今天的玉兔人仍然一脉相承,秉承“用我们的产品造福人”的企业精神,视食品安全为品牌生命,对于选料的把控有着格外的挑剔,对供货商的生产资质和原料质量进行实时管控,生产酱油的黄豆精选颗粒饱满的东北非转基因大豆,食醋的原料大米选用晶莹剔透的当季鲜米。同时,每一批次的产成品出厂前不仅要经过严格的理化指标检测,还要经过专门委员会的感官品评,践行“人品决定产品,产品体现人品”的管理理念,用“没有质量一切都是负数”的质量观,确保产品质量100%的合格率。

以往在人们的印象里,酿造行业作为传统产业一定是劳动强度大、生产环境差、设备陈旧、技术落后。然而,走进现代化的玉兔生产车间,映入眼帘的却是宽敞明亮的车间环境、高科技的酿造设备、现代化的生产流水线,一派老字号焕发新动力,蓬勃发展的新气象。公司董事长于金平告诉我们:“让员工真身享受到企业发展的实惠,一直是玉兔孜孜以求的目标和宗旨,也是我们作为中华老字号企业,对于‘以人为本\’这一经营理念的传承与发展。”正是本着这样的经营理念,他们不断推动玉兔产业转型、产品升级,让员工的工作环境和福利待遇同步提升,奠定了企业可持续发展的基础,积蓄了攻坚克难的强大向心力和凝聚力。2013年,玉兔公司投资9800万元建成了5万吨高效清洁醇香酱油酿造项目,引入了全自动圆盘制曲机、10万级空气净化系统、超高温饱和热水瞬时灭菌系统、CIP灭菌清洗无死角管道连接系统等全新的设备设施。这些新设备、新技术的应用,使得传统的酱油、食醋酿造工艺焕发了新生,产品质量持续稳定,劳动效率不断提高,发展后劲明显增强。技术创新焕发老字号活力。他们突破行业技术壁垒,率先研发了不添加味精、不添加甜味剂、不添加防腐剂、不添加增鲜剂的“四不添加”味极鲜纯生酱油,纯生酱油完全由饮用水、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐等纯天然食材组成,其提高免疫力的富硒含量,经中国科学院国家生化中心检测达到100微克/100ml,满足了21世纪人们追求天然、保健的消费理念。

他们利用自主知识产权研发的红曲米醋,独创双边发酵工艺,先酿黄酒后酿醋,红曲米醋所含降脂降压主要成分洛伐他汀含量达到12mg/100ml,满足了人们日常身体保健所需,一经上市,就受到了广大市民的热捧,让老字号“用我们的产品造福人”的理念深入到千家万户。

参观过已经高度自动化、标准化的现代食醋、酱油加工生产线,流连在“博士后科研工作站”、“研究生工作站”、“千人专家工作站”等研发创新机构前,我们不知不觉地感动于140多年来,一个企业与时俱进,对于“以人为本”这一核心经营理念的不断挖掘与拓展,这朵一直晕染在顾客心头的“香油花”,依然在演绎着“玉兔”发展壮大的传奇故事……

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