金岭中心校:打造地域民族特色示范食堂

长期以来,临淄区金岭中心校以后勤管理精细化、智慧化为目标,着力实施“经纬管理一体化”工程,结合民族乡镇地域特色,把学校后勤管理工作做得有声有色。其中,学校食堂管理实现了以“中小学营养餐工程”为引领,以“经费”、“制度”、“流程”为三大保障,努力打造出具有地域民族文化特色的先进示范食堂。

“中小学营养餐工程”引领管理

2016年起,金岭回族镇党委政府投资30余万元在金岭回中实施“营养午餐工程”,为全体就餐学生每人每天补贴4元午餐补助。2017年,金岭回族镇党委政府又投资23万元实施了小学“课间营养餐工程”,为每位小学生提供两枚熟鸡蛋或面包糕点,用以补充每日营养所需,实现了镇内中小学生从午餐到课间餐的财政支持全覆盖。在“中小学营养餐工程”的开展过程中,金岭回族镇中心校专门成立了“学生营养餐工作领导小组”,制定了学生营养餐管理制度、安全卫生管理制度、学生营养餐应急预案、管理人员岗位职责,中心校与学校、学校与各班、各班与学生家长层层签订目标责任书,本着“全员抓,抓全员”的原则,采取了一系列的安全工作措施,形成全镇上下齐抓共管安全的合力,保证学生的健康成长。

“经费保障”为食堂发展注入能量

近年来,金岭回族镇党委政府高度重视教育工作,不断加大教育投入。先后投入80多万元,实施了“食堂亮化工程”,对金岭回族中学食堂进行了改造提升,对消毒柜、蒸饭车、馒头机、搅面机等厨房设备进行了更换。2017年,中小学成立了快检室,依靠技术手段把好原料关和操作关,及时杜绝不符合食品安全标准的食品危害学生健康,规避食品安全风险,真正打造师生和家长的“放心食堂”。

该镇党委政府在“中小学营养餐工程”上还持续投入50多万元,为金岭中心校广大中小学生的用餐营养提供了充足的资金保证,也为金岭中心校食堂规范化发展奠定了坚实的基础。

“制度保障”提升管理精细化

完善的制度是食堂管理精细化的重要保障。金岭中心校以食堂的精细化管理为突破口,以制度落实为途径,不断提升学校教育管理水平。提出了经纬管理体系一体化工程,制定了《经纬管理实施方案》,严格执行“一岗双责”,依照中心校的考核办法,加大奖惩力度,提高学校的安全意识,促进安全管理的自查和落实；严格落实校园食品安全监督检查长效机制,及时整改食品安全隐患,加强食品安全管理档案建设,做到有据可查、岗位明确、职责分明、人员固定,通过检查评比、考核奖惩等措施,实现工作时时处处有人管,管理规范、精细化的目标。

“流程保障”持续优化饭菜质量

规范的操作流程是食堂提供安全优质饭菜的基础。金岭中心校在食堂操作流程上下功夫,保证了管理工作的持续优化。其中,金岭回中从选点、采购、验收、烹制等各个环节严格把关,每天由一名专职老师负责采购原材料,校分管领导、食堂管理员、食堂工人一起参加验收,对蔬菜新鲜度、牛肉、鸡肉等清真食品有无检疫章、价格、数量都要一一验收。本着“营养均衡、平衡膳食”的原则,学校合理搭配营养午餐,注重学生每天午餐蛋白质、无机盐和维生素的摄入量,保证每餐两菜一汤,每周五天合理搭配。同时,学校还为每名学生提供煮鸡蛋或水果,让学生既吃得饱,更吃得好。为确保营养餐工程的实施,金岭回中在午餐制作过程中严把“七关”,即严把证照办理、人员上岗查体、原材料采购、蔬菜农残检测、饭菜加工、餐用具消毒、饭菜留样“七关”,确保学生饮食安全。

金岭中心小学严格采购、加工流程,所有原材料均由镇党委政府统一招标、统一采购、统一配备、统一送货,学校为此专门成立营养餐管理领导小组,全程监督食品的采购、贮存、加工、供应、留样、消毒等各个环节。围绕食品安全、有序发放、合理引导等环节,金岭中心小学也展开细致入微的工作,严把食品安全关:所有生禽蛋均由检验检疫部门进行严格检验,并出具相关检验报告；食堂生禽蛋加工严格按照卫生流程,与其他食品分开处理,专人冲洗后进行高温蒸煮。由学校组织有序发放,加工后的熟鸡蛋首先放入各班的不锈钢保温桶中,再由各班组织发放,确保发放过程的快速、卫生、有序。学校还通过班会、健康课程等形式,引导学生合理饮食,健康饮食,不暴饮暴食,不浪费粮食,在获得课间营养的同时注意保持环境卫生,做到身体、心灵共同茁壮成长。

在认真细致工作的基础上,金岭中心小学食堂管理得到了上级领导的充分认可。2016年6月,全区学校食堂管理现场会在金岭回中举行,金岭中心校作管理经验介绍。近年来,金岭回中被评为“食安山东”标准食堂、金岭中心小学被评为“淄博市标准化食堂”。“今后,金岭中心校将继续以精细化的管理和规范的操作,带动后勤管理各个方面水平的提升,形成学校后勤工作时时处处有人管的良好格局,创建平安、文明、和谐、智慧校园。”金岭中心校校长赵世波如是说。

(曹胜均范志敏)

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