几种藕的经典做法

凉拌藕片

我们做凉拌藕片，大多是把藕削皮，切成圆片，拌着吃。但是这样的藕片大小不一，外形不太好看。在市北区西吴路公平衡器厂院内的溢香苑菜馆，记者吃到的凉拌藕片是正方形的，令人眼前一亮。溢香苑的负责人张成喜告诉记者，在鲁西南，家家户户都是这么做的。先把白莲藕洗干净削皮，在藕的四周各切一刀，把圆柱体改刀成长方体，切成1厘米厚的片。锅中加水烧开，加盐和藕片焯水。再次开锅一分钟后捞出，过凉水备用。菠菜切成大段焯水过凉。最后，大姜斩成茸。藕片、菠菜里加姜茸和盐、米醋拌匀，淋上香油即可。

酸辣藕丝

做藕片剩下的白莲藕皮切成丝，干辣椒切丝，青红辣椒切成丝，葱姜蒜切末。锅中热油，放葱姜蒜和干辣椒丝炒香，加花椒爆香，藕丝翻炒。最后加入青红辣椒丝、米醋和食盐翻炒均匀即可。这道菜也可以做成酸辣藕丁，但是青红辣椒等配料也要切成丁，这样做出的菜品外表才好看。

桂花糯米藕

莲藕洗净去皮，从莲藕一端大概5厘米左右的位置斜切一刀，成为藕盖子，备用。糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，用筷子把莲藕洞塞实。全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定。

将藕放入高压锅中，加水没过藕身，加入红糖、冰糖和干桂花，焖煮40-50分钟。没有干桂花，可以买桂花酱，最后淋在切好的糯米藕上也可。

放气后，取下锅盖，大火把汤汁收汁浓稠，同时要不断地把汤汁淋在藕身上。捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，或者撒上少许桂花酱点缀。

莲藕排骨汤

这是一道湖北传统名菜。2018年，莲藕排骨汤被评为“中国菜“之湖北十大经典名菜。

猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。姜块拍散，粉藕洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，掰成排骨大小的块。紫砂煲中倒入适量开水，加排骨焯水。紫砂煲重新装满水，放入猪排骨、莲藕、姜片，大火烧开，小火炖20分钟，加食盐调味即可。

马踏湖藕蘸蜂蜜

马踏湖的藕量比较小，主要在淄博周围销售。青岛的市场记者只在埠西市场和团岛农贸市场见过，还不是天天都有。市北区华阳路高大厨酒店负责人高奎聪介绍，马踏湖的雪藕脆嫩适合生吃，但是保质期比较短，所以很多市场买不到，酒店的马踏湖雪藕大都是直接从马踏湖发过来的。

高奎聪介绍，马踏湖雪藕洗干净，裹着荷叶用刀拍碎，配蜂蜜上桌即可。高奎聪再三强调，马踏湖雪藕生吃的话千万不要用刀切，那样藕的颜色容易变黄。

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