年俗丰富欢乐多 平利：腊肉里的幸福

?鄢代美正在熏腊肉。

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本报记者 李冀安 通讯员 赵林茜 文/图

春节临近，年味渐浓。在平利县，家家户户有熏制腊肉储备年货的习俗，腊肉可是陕南人家年桌上少不了的一道美食。

2月3日，记者来到平利县正阳镇鄢家台村村民鄢代美家。走进烤房，鄢代美正忙着烧火熏腊肉。烟雾缭绕之中，一人多高的架子上整齐地挂满了黄澄澄、油亮亮的腊肉。“有腊肉才叫过年。因为疫情，今年很多在外面打工的村民回不来，腊肉都给他们寄过去了。”鄢代美说。

今年64岁的鄢代美和65岁的老伴黄自爱曾经是贫困户。这几年，老两口靠着种茶、养猪、卖腊肉不仅脱了贫，还把日子过得有声有色。

鄢代美拿着腊肉告诉记者：“我们家的腊肉没进菜市场，大家都是直接到家里来买。这些是最后一批腊肉了，已经被预订了一部分，还有些留着自己过年吃。”

要做好腊肉，猪肉品质好是基础，炕肉的技术是关键。炕肉对木柴、火候都有讲究。“我家养的猪是吃野菜长大的，肉质好。制作腊肉时，先将整块肉分割成长方形，抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等作料，分别在每块肉的一端穿孔，再用棕树叶制成的绳子挂起来晾干水分。一周后，将猪肉进行熏烤。熏肉时不能燃明火，烟也不能太大。熏上半个月，腊肉就做好了。”做了30余年腊肉的鄢代美摸索出了一套制作腊肉的“秘诀”。

村支书鄢代红说：“我们这个地方平均海拔1200米，猪的肉质好，制作的腊肉品质就好。2020年，村民靠卖腊肉人均纯收入达4000元左右。”

对于很多平利人而言，腊肉是从小吃到大的。腊肉不仅是过年餐桌上的美味，也是馈赠亲友的佳品。

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平利新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离平利县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。