一碗面条 清香爽口惹人恋

物美价廉的面条，简单而又不单调。

最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐——北方人以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

秋末冬初时，一碗热气腾腾、香气四溢的面条，或炸酱，或打卤，或浇汁儿，再拌上点儿油泼辣子，揉碎的烤辣椒或红油等，总是吃下去让人舒坦。

作为没有地域之分的面条，皖南皖北总是有很多的吃法。   

太和板面

板面起源于三国时期，在皖北古城太和县，大大小小的板面馆比比皆是。

板面一是面劲道，二是汤料味美浓郁。多种大料，配以味道鲜美的羊肉，经过老师傅的精心熬制，汤料散发出的那个香味，无与伦比。

板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸、长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

休宁大红袍面

大红袍面的做法：先用刀割下一块三成肥、七成瘦腌制好的猪后腿肉，切成较薄的一块块，装入碗内，锅中放入冷水清蒸；把新鲜洗净的菠菜放在沸水里搅拌一下，捞起放在碗中备用。待锅中的水烧开后，放入切好抖散开的面条，煮熟；再把已蒸好的火腿肉中的油汤倒入一只大海碗中，加入少许盐、酱油、味精和适量开水；最后把面条捞起来放进碗中，用筷子稍微翻拌一下，夹上备用的菠菜，铺上煮熟的火腿肉，一碗地道的大红袍面就做成了。

传说，乾隆江南微服私访时，一日来到休宁北乡蓝田一户人家，想讨口饭吃。女主人想起了去年冬腌制的猪后腿和面粉，便做出了面条。饭毕，乾隆问这碗面叫什么，女主人说，因为是用腊蹄（方言：火腿）心做的，所以当地叫作“腊蹄心”面。乾隆说：“腊蹄心”面，不好听，不好听，应该称作“大红袍”面。说着，叫随从拿出一块碎金放在桌上。乾隆走后，女主人以这块碎金做本钱，和丈夫一道，在城里开了个专下大红袍面的小吃摊，后来生意越做越大，远近闻名。

当涂大肉面

当涂大肉面由来已久。相传唐朝时期，李白的叔叔李阳冰任当涂县令，有一年冬天，因为发洪水导致瘟疫肆虐，李阳冰看见老百姓饥寒交迫，全身冻伤，病死的人很多。他便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎，用其锅中水将面煮熟，之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了冻伤。从此以后，这个面食的做法就流传了下来，时至今日，人们称之为“大肉面”。

做出汁浓味醇、肥而不腻的大肉面，第一关就是原材料。首先，选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。面条要手工揉制，当天的面条当天制作，这样保证的劲道是大肉面最重要的内容之一。

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太和新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离太和县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。