锯山垭村“大肉会”

高雁王敦可

“大肉会”是川北民间宴饮风俗，定于每年农历三月二日和十月初一。届时村民们都会搭戏台、烹“大肉”，借此犒劳一年辛勤耕耘、祈愿来年风调雨顺。

剑阁县汉阳镇的锯山垭村传承“大肉会”习俗由来已久，今年农历十月初一，这里再摆“大肉”盛宴，邀各方游客到此庆丰年·享民俗，感受别样剑阁风情。

丰年遇佳节，锯山垭村热闹喜庆。各地游客也早早慕名到此。

相较传统烹饪的精细刀工，眼前的“大肉”可谓分量十足。迎面而来的香味似乎彰显这道招牌菜更多将以“味”取胜。

“我们这个肉，经过先开破花刀，盐十个小时，清洗三次到四次，才用我们秘制的药生煮，煮了再放肉，要煮到十个小时左右，才能起锅。”厨师张德付说。

头天下锅的“大肉”，五味大料，文火闷炖，正是时间历练和精心耕耘，才最终造就锯山垭大肉“五味皆入、油腻自出，皮不烂肉不流”的美誉。

上午12：00，大肉会正式开始，石板垒成的桌子上逐一端上菜品。各地吃客们八人一桌、不分你我，开始尽情享受“大肉”美味。大家或挽袖割肉、或谈笑风生，旁边不少游人也静待着下轮，勾绘起一副兴村同乐图。

“我们是从成都过来的，味道啊，可以入口而化，我们每年都过来。”游客孟有权说。

好吃的大肉开启了味觉之旅，当天活动还为游客们准备了精彩的民俗体验。

据了解，大肉会形成于明代，在清朝乾隆年间更是达到高潮。随着时代的发展，大肉会曾一度中断。1994年，在剑阁县有关部门和当地群众的共同努力下，重修了锯山垭庙宇并恢复大肉会。目前，锯山垭大肉会已申报了四川省第五批非物质文化遗产。

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