屯溪老街见闻

●王亚宁

其实屯溪老街已经不知道去过多少次了，这次去品尝老街第一楼菜肴，因为上次去的时候人满为患没能吃上那里的臭鳜鱼心里一直觉得遗憾，这次就是为了满足一下自己。挺喜欢那里的环境和就餐方式，靠近街道看来来往往旅游的人，也算是看一道风景，品人间百态，让时间停留在古色古香氛围里，体会徽派饮食文化一种特色。

老街在我们小时候去的时候没有现在的繁华，只是听说这里保存着宋代建筑和拍摄一些电影的地方，特别是电影《小花》中刘晓庆、唐国强、陈冲在这老街拍摄反映古镇解放故事，于是在那个年代成为人们津津乐道话题。不过，屯溪老街在改革开放初期就得到当地政府的保护，一直是屯溪的一张名片，因为有一种说法：屯溪在上个世纪三十年代就有小上海之称，再加上新安江孕育了一大批文人雅士，又有“无梦到徽州"渲染，没有现在一句电视广告词“梦里老家婺源"。婺源县过去属于徽州管辖，只是上个世纪五十年代把婺源划为江西省，在文化上两个地方还是一脉相承，有相同的生活习惯和文化品位，特别是在建筑方面就是一个模式。

老街建筑保持着传统的徽州古建筑风格，清一色石板路，沿街共有几百家店铺，大都为二层，属典型的下店上房，前店后坊形建筑方式，这个是过去人们商业经营固定模式，就是现在在一般小地方还是这种沿用家庭式作坊风格。

老街的建筑群继承徽州民居的传统建筑风格，规划布局、建筑形式具有鲜明的徽派建筑特色，建筑体量大小相间，色彩淡雅、古朴。

老街的建筑，历史上虽然几经兵火，屡有重建，但是大体风貌没有多少改变，仍然保留原来的结构和款式，中国人对于宅基地街道门面房还是比较计较的，不然也没有“让人三尺又何妨，万里长城今犹在"。即使房屋倒塌或是烧毁只能按照过去建筑面积在原来地方重新建造，不能有一丝一毫侵占，还是小青瓦，白粉墙，风火墙。

老街的店铺门面，采用木排门，卸去排门，店堂就算是今天开始营业，装上一块块木板就算是今天打烊。

老街的建筑格式，一般都是临街敞开式，也有很少内天井式，建筑结构有所谓的什么二进二厢，三进三厢，注重进深，这也是一家经济和政治地位来说话。

所谓“前面通街、后面通河"往往是大店铺的格局。这种入内深邃、连续几进的房屋结构形成了屯溪老街前店后坊、前店后仓、前店后居或楼下店楼上居的经营、生活方式。

老街古朴的徽派建筑艺术、优雅的文化氛围、浓郁的商业气息，这是现在吸引中外游人的地方。

在这条街能够全面反映从宋朝，特别是明清以来发展轨迹，好像凝固在那里经过几百年没有变化的活化石。徽派建筑色彩主要还是淡雅古朴，结构错落参差给人有立体感，按照现代人欣赏眼光就是有一种层次感和美感。

大部分店面门楣上的徽派木雕，都是经过多少年传承的历史人物和神话故事的展现，门楹和窗棂或方或圆，或棱或扁，花式丰富，形态各异。

徽派把临面街道或者临水地方采取一种伸出长长的椅子来美化——“美人靠"，既拓展了有效的空间，也方便休息和瞧一瞧外面景物。

街内有中共皖南特委旧址、同德仁药店等重点文物保护单位。清代著名思想家、学者、“乾嘉朴学"的代表人物戴震，位于屯溪老街立新巷1号的戴震纪念馆，是中国唯一一座陈列和收藏戴震学术贡献、生平事迹和研究成果的纪念馆。

老街店家主要经营文房四宝和土特产品。这里有徽墨、歙砚、徽漆等国家级非物质文化遗产工艺品，“祁红"“屯绿"“黄山毛峰"“太平猴魁"等享誉中外的名茶。屯溪老街是徽州文化的集中展示地方，是浓缩了徽派建筑特色的集中地，是很有代表性的一个窗口。那些粉墙黛瓦马头墙和砖雕、石雕、木雕品相保护得比较完好，我建议喜欢徽派文化的人还是到这个地方看看，还是有收获和较高品味欣赏价值的，。

以同德仁药店为代表的新安江医学文化，以书画、匾额、楹联为代表的新安书画文化，以老街一楼、老徽馆为代表的徽菜文化，以歙砚徽墨为代表的文房四宝文化，以三味茶馆等为代表的徽州茶文化，以及以馆藏器物和工艺品为代表的民间器物文化，构成独具特色的文化旅游休闲街区。

但是我对徽州博物馆收取五十元门票还是挺有意见，与现在提倡博物馆不收门票政策有点不相符，即使我们这么喜欢观赏博物馆也对这么贵门票有点意见。

屯溪老街的黄山毛峰在我看来有点不正宗，有鱼龙混杂之嫌疑。如果真正的黄山毛峰那可是茶之极品，知道情况的是每年只有几百斤，每年到了谷雨清明期间都会有专门人员来监督，即使当地政府干部也就有一斤权力，那可是要运送到京城的贡品。顺便介绍一下黄山毛峰主要特点（一点小知识），一般茶叶外形芽叶肥状匀齐，白毫显露，形似雀舌，色泽金黄隐翠，俗称“象牙色"，口感鲜爽醇和，回味甘美。

另外太平猴魁亦是名茶，成品色泽苍绿，“二刀一枪"挺直有锋苗，含而不露，芽叶肥壮重实，滋味甜醇，尤耐冲泡。

祁门红茶被邓小平说了一句“我知道祁门红茶"，顿时就被大力宣传，不过祁门红茶还是有一定特色，有香气鲜醇甘厚，入口醇和，味中有香，色泽乌润，汤色红艳明亮。

再就是顺便说一说徽州地区的三个著名食品，这也是到了老街必须品尝一下的一道门槛。一是臭鳜鱼和毛豆腐，两个都有相同特点，就是一个臭字

臭鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼"，所谓“腌鲜"，在徽州土话中就是把鳜鱼放置到臭的境界。不过闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。这是徽菜的经典之首。再一个就是毛豆腐也是这样，闻起来臭臭得吃起来香喷喷。

三是“黄山烧饼"又名“蟹壳黄烧饼"，其实就是火炉饼，是徽州特色小吃，不过现在好像全国到处都是打着“黄山烧饼"旗号，也分不清到底谁是正宗的“黄山烧饼"。黄山烧饼一般用净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜籽油为原料，手工分别用10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、即将炉火退净后焙烤，前后在数小时完成。

这次到了老街没有别的购买欲，不过看了一款歙砚觉得不错，经过讨价还价预订让售货员先放到那里，等一下逛一逛街再来取。商量好价格我心里盘算这价格是不是适合，看看回头还有没有再还价的可能，这些精明商家都是天天见到各色各样海内外游客，她们的办法多得很。后来我打了一个擦边球，回头见了不是原来的服务员我立刻说了自己心目中价格也成交了，看来工艺品进人市场那就是一个水分大。

在老街会发现各色各样的腌制品很多，那些色香味俱全的食品不少，我也是买了一些回家品尝，也不失一次逛街成果。

屯溪老街古色古香显示一种文化沉淀，经过了几百年风风雨雨的演变。对于有文化底蕴的地方人们一定会感兴趣，正如我们到一个地方肯定去参观品赏那里的文化古迹，而不会去欣赏现代新的建筑物，如果我们到了北京你一定不会去观看长安街，而是会到故宫博物院、颐和园、八达岭长城那里，到了上海你只会是到黄浦江外滩、城隍庙、豫园。

中国人就是这样矛盾，再外表喜欢表现得对现代化崇拜，但是骨子里面依然受到中国传统文化侵染。但又不珍惜文化瑰宝，可能是中国文化古迹太多的原因，现在已经被城市改造遗留的东西不多了，忽然感觉外国人是那么珍惜他们的文化遗迹，这才恍然大悟，老祖宗东西是那么博大精深值得我们永远研究。

屯溪老街是徽派文化的一个缩影，在老街逛一逛体会历史沧桑原汁原味意境，我们不失一次文化熏陶，在灿烂文化中享受一次时光穿越也是对徽州文化的了解，“无梦到徽州"“新安江畔听风声，一叶船飘山峰远"。

青石板老街留下了几百年风韵，看雕花阁楼风貌依旧，一个值得去品赏观赏的地方——屯溪老街。

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